「哎！哎！保證準時！」秦大媽千恩萬謝，挎著籃子，腳下生風地跑了。
那樣子，像是怕林秋月下一秒就反悔。
鋪子裡，又只剩下三個人。
王姐看著秦大媽跑遠的背影，再看看一臉平靜的林秋月，終於忍不住了。
「秋月，你這是幹啥呀？三十塊！那可是三十塊錢啊！一個啥也不會的小子，你給他開這麼高的工錢，傳出去別人不得說咱們是冤大頭？」
她心疼得直抽抽，那可是三十塊錢，能買多少斤豬肉，能扯多少尺布啊！
陳長生靠在櫃檯後面，一直沒說話。
他渾濁的眼睛看著林秋月，心裡卻跟明鏡似的。
他懂。
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這個女人，是在用錢，買規矩。
三十塊錢的工錢，對一個鄉下來的小子來說，是什麼概念？
是天大的恩情，是能讓他把命都賣給你的價。
有了這個價碼，以後林秋月讓他往東，他絕不敢往西。讓他剁肉，他絕不敢偷懶。
這叫「立威」。
先用恩，再用威。
這鋪子以後人會越來越多，第一個夥計的規矩立好了，後面來的人，就都有了樣子。
他心裡暗暗點頭，這個女人，想的太遠了。
她根本就沒把這鋪子當成個小買賣。
「王姐，你想想，咱們的湯包為什麼好吃？」林秋月不答反問。
「那還用說？你方子好，陳師傅手藝好唄。」
「對。」林秋月點頭，
「方子是死的，手藝是活的。陳師傅這雙手，能做出京城獨一份的湯包。這雙手，值三十五塊。我這腦子，能想出獨一份的方子，能讓鋪子一天掙一百塊。我這腦子，也值錢。」
她看著王姐，慢慢地說：「咱們要找的，不是一個洗碗的。我要找的，是一個能把我的話，一絲不差地傳下去，把陳師傅的活兒，一點不落地學到手的人。我要他手腳乾淨，腦子靈光，最要緊的，是要聽話。」
「你給他五塊錢，他干五塊錢的活兒，心裡還覺得給你幹活是受了委屈。你給他三十塊，他干五十塊的活兒，心裡都覺得是占了你的便宜。你說，哪個划算？」
王姐不說話了。
她腦子裡亂糟糟的，好像懂了，又好像沒懂。
但她聽明白了一件事，秋月做的決定，肯定有她的道理。
跟著秋月干，沒錯。
「睡吧。」林秋月站起身，伸了個懶腰，「明天還有一場硬仗要打呢。」
——
第二天，天還沒亮。
林秋月和陳長生已經在了後廚。
王姐也打著哈欠，揉著眼睛進了鋪子。
鋪子門板被敲響了。
「來了來了！」王姐跑去開門。
門口站著兩個人，一個是秦大媽，另一個是個半大小伙子。
小伙子大概十八九歲的年紀，個子挺高，人很瘦，但骨架子大。穿著身洗得發白的舊布褂子，腳上一雙布鞋，鞋頭都磨破了。
他一臉的緊張和侷促，手都不知道往哪兒放，看見王姐，黝黑的臉漲得通紅。
「嬸兒……嬸兒好。」他聲音不大，帶著點鄉下口音。
「這就是我那侄孫，叫石頭，大名叫周大寶。」秦大媽熱情地介紹，「石頭，快叫人啊！」
「王……王嬸兒好，陳……陳師傅好。」石頭看見拄著拐杖的陳長生，又趕緊鞠了一躬。
最後，他的目光落在林秋月身上，整個人更緊張了，低著頭，半天沒敢出聲。
秦大媽在背後捅了他一下。
「林……林師傅好。」
林秋月上下打量了他一遍。
手腳挺長，人也乾淨，指甲縫裡都沒泥。眼神有點怯，但不躲閃。
「吃早飯了嗎？」她問。
石頭愣了一下，搖搖頭。
「王姐，給他拿四個包子，一碗粥。」
「哎！」
石頭一聽，臉更紅了，連連擺手：「不……不用了林師傅，我不餓。」
「幹活之前，必須吃飽，這是我這兒的規矩。」林秋月語氣平淡，卻不容拒絕。
熱騰騰的包子和粥端上來，石頭看著，喉結上下動了動，但還是沒敢動手。
「吃。」林秋月只說了一個字。
石頭這才拿起包子，小口小口地吃起來。
他吃得很快，但不狼吞虎咽，也沒發出什麼聲音。四個大肉包子，一碗粥，幾口就下了肚。
吃完了，他自己把碗筷拿到水池邊，舀水沖洗乾淨，放回了原處。
陳長生在旁邊看著，渾濁的眼睛裡，閃過一絲讚許。
是個懂規矩的。
「行了，跟我進來。」林秋月把他叫到後廚。
後廚的案板上，放著一小堆肉，還有一盆剛和好的面。
「會剁肉嗎？」
「會！」石頭趕緊點頭，「在家經常幫我娘剁豬草。」
林秋月沒說話，指了指那堆肉。
石頭拿起刀，深吸一口氣，開始剁了起來。
他力氣是真大，刀起刀落，案板被砸得砰砰響。
王姐在旁邊看著，點點頭，這小伙子，是把好力氣。
可陳長生卻皺起了眉。
林秋月也沒說話，就讓他剁。
過了五分鐘，林秋月喊了停。
「行了。」
她拿起一塊石頭剁好的肉餡，在手裡捻了捻。
肉餡粗細不均，有的地方都成了肉泥，有的地方還帶著大塊的筋膜。
「你這不叫剁肉，叫砸肉。」陳長生沙啞地開了口，「湯包的餡，要的是『細切粗剁』。切要切斷筋，剁要剁出膠。你這麼砸，肉都死了，做出來的包子，餡是柴的。」
石頭的臉，一下子漲成了豬肝色。
「我……」
「陳師傅，你給他做個樣子。」林秋月說。
陳長生點點頭，拿起另一把刀。
他沒用多大力氣，刀在他手裡，像是活了一樣。
刀尖貼著案板，飛快地上下起落，只聽見一陣密集的「篤篤」聲。
他剁得不快，但每一刀都落在同一個地方，肉餡在他手底下，慢慢地變得細膩，起了黏性。
石頭在旁邊，眼睛都看直了。
「看明白了嗎？」林秋月問。
「看……看明白了。」
「再來。」
石頭又拿起刀，學著陳長生的樣子，開始剁。
這一次，他不敢再用蠻力了，剁得小心翼翼。
林秋月也不催他，就讓他一個人在那兒練。
她轉頭，對王姐說：「王姐，你去把那幾張桌子用鹼水擦一遍。」
然後，她自己開始準備吊高湯的材料。
鋪子裡，各司其職，又開始忙碌起來。
只有石頭一個人，站在案板前，滿頭大汗地跟那塊肉較勁。
一個小時後，外面的天亮了。
石頭終於剁完了一小盆肉餡。
他累得胳膊都抬不起來了，但那盆肉餡，比第一次，像樣多了。
林秋月走過去，看了看。
「還行。」她點點頭，「去把那邊的土豆皮削了。」
石頭像是得了赦令，趕緊跑去削土豆。
他以為，今天的考驗，就算完了。
可他剛拿起一個土豆，林秋月的聲音又響了起來。
「等一下。」
林秋月從角落裡拿出一個小布袋，往案板上一倒。
嘩啦啦，滾出來一堆黃豆。
黃豆大小不一，顏色也深淺不一，裡面還夾雜著幾顆發了霉的。
「把這裡面，好的、壞的、能用的、不能用的，給我分出來。」
林秋月看著他，說出了今天真正的考題。