知味居前後折騰了小一個月，刷牆、鋪磚、打灶台、試鍋底，總算樣樣妥帖。
蘇沅禾特意挑了個周日開張，周末街上逛的人多，正是攢人氣的好時候。
頭天晚上，她就讓人從花店訂了四個花籃，竹編的筐子，插著花，紅綢子上用金粉寫著「開業大吉」，一溜擺在店門口，看著就熱鬧喜慶。
最扎眼的是門口支著的大轉盤：硬紙板糊的圓盤子，足有半人高，用墨斗彈了線，分成大大小小好幾塊區域，紅的寫「免單」，黃的「七折」，綠的「八折」，藍的「九折」。
九折占了大半圈，免單只有窄窄一小條，邊上釘了根竹片當指針，看著像模像樣。
路過的行人都忍不住往這兒瞟，交頭接耳：「這是開了家火鍋店？那圓盤是幹啥的？」
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「看著像抽獎的？新鮮。」
蘇沅禾穿了件乾淨的白襯衫，手裡舉著個鐵皮喇叭站在台階上。
她清了清嗓子，按下開關，喇叭傳出略帶雜音的清亮聲音：「各位叔叔阿姨、大哥大姐，走過路過別錯過！知味居火鍋店今天新開張！
凡是進店消費的，吃完都能轉一次這個幸運轉盤！
手氣好的，整桌飯錢全免；最差也能打個九折！銅鍋涮肉，鮮菜現切，不好吃不要錢！」
她嗓門亮，話說得實在，很快就圍過來一圈人。
有個拎著菜籃子的大媽往前湊了湊，半信半疑：「姑娘，轉到免單真免啊？不能是糊弄人的吧？」
「大媽，您看我這店磚牆瓦頂的，都在這兒擺著，還能跑了不成？」
蘇沅禾笑著指了指牌匾，「絕對真的！轉到啥算啥，當場兌現。」
這話一說，不少人都動了心。反正中午也要吃飯，在哪吃不是吃，萬一運氣好免單了，那就是白撿一頓。
當下就有好幾對年輕人、領著孩子的夫妻，往店裡走。
沒半個鐘頭，一樓十幾張桌子就坐了七八成，熱氣順著門縫往外飄，混著牛油和骨湯的香氣，勾得人直咽口水。
伍蘭心穿著藏青色工作褂，在前廳來回張羅，嗓子清亮：「大家慢點兒坐，茶水馬上就到！三號桌加個辣鍋，五號桌要清湯！」
服務員都是提前培訓過的，個個臉上帶著笑，上菜遞茶都輕手輕腳，說話客客氣氣。
擱以前，國營飯館服務員多是臉難看、話難聽，哪有這待遇？客人吃得舒心，都忍不住夸兩句。
後廚更是火力全開。方舟戴著白帽子守著灶台調味、把控火候，案板切得咚咚響，毛肚、黃喉、鮮羊肉一盤盤往外送。
食材都是當天早市新鮮採買的，涮出來嫩得咬一口出汁。
客人邊吃邊點頭，說這味道比國營飯莊的還地道。
不到十二點，一樓徹底坐滿了，門口開始有人排隊。
頭一桌吃完的是對年輕情侶，小伙子穿著的確良襯衫，姑娘扎著馬尾，倆人說說笑笑走到收銀台。
管收銀的包小倩低著頭算帳，算盤打得噼里啪啦響，抬頭笑著說：「同志，一共三塊八。咱們開業有活動，您二位可以轉一下門口的轉盤，運氣好能免單呢。誰來試試？」
「我來我來！」姑娘興致勃勃，拉著小伙子就往外走。
她攥著轉盤邊緣使勁一轉，硬紙板圓盤呼呼轉了幾圈，慢慢停了下來。
那根竹指針，不偏不倚正指在窄窄的紅色「免單」區。
姑娘愣了一下，隨即捂著嘴笑出了聲，眼睛亮得像星星：「真的免單！天吶，我運氣也太好了！」
小伙子也樂了，撓著頭笑：「可以啊你！省了一頓飯錢，晚上咱們再來吃一頓！」
包小倩也跟著笑：「二位運氣真好！晚上活動還在，歡迎再來碰運氣。」
「那我們走啦？」
「哎，慢走，下次再來啊！」
倆人說說笑笑地走了，門口排隊的人看得清清楚楚。
這下可炸了鍋，本來還猶豫的人立馬都坐不住了：「真免啊！走走走，進去試試！」「我也去碰碰運氣！」
人流一下子又湧進來不少，店裡徹底坐不下了，隊伍也是排了起來。
蘇沅禾站在邊上看著，嘴角彎了彎。頭一炮，算是打響了。
一直忙到下午兩點多，最後一撥客人才走乾淨。服務員們擦桌子、掃地、收碗，一個個都累得直捶腰。
方舟帶著後廚的徒弟端著幾個大搪瓷盆出來，往桌上一擺，熱氣騰騰的：「都歇會兒，吃飯了！」
眾人圍過來一看，青椒炒牛肉、酸辣白菜、西紅柿炒雞蛋，還有一大盆蘿蔔清湯，白米飯管夠，油汪汪的看著就香。
蘇沅禾拿了個碗盛飯，對著方舟點點頭：「方師傅，員工餐別湊合。大家乾的都是體力活，得吃飽吃好。肉、蛋管夠，別心疼這點錢。」
「老闆你放心，這點數我有。」
方舟笑著舀了勺牛肉，「有咱們後廚的人在，保證個個都能吃得上熱乎飯。」
毛小方扒拉著米飯，含糊不清地說，「我以前在副食店幫工，老闆天天給我們吃窩頭就鹹菜，連點油星都沒有。
咱們這員工餐，擱外面說出去都得羨慕死旁人。老闆大氣！」
蘇沅禾笑了笑，放下筷子：「大家今天都辛苦了。我就一句話：好好干，店裡生意越好，你們的待遇就越好。
我蘇沅禾做事，從來不會虧待踏踏實實幹活的人。等月底盈利了，人人都有獎金。」
底下人一聽有獎金，都樂了，七嘴八舌地喊：「謝謝老闆！老闆大氣！」
吃完飯，蘇沅禾又把三個管事的叫到一邊交代：「平時我得上課，店裡就靠方師傅和伍姐多盯著。後廚衛生、口味，前廳服務、帳目，都把好關。
真遇上解決不了的事，就去京大門口傳達室留個條，我每天傍晚都去看。」
伍蘭心點點頭：「老闆放心，有我和方師傅在，店裡出不了亂子。」
「採購那邊也盯緊點。」
蘇沅禾又看向毛小方，「食材只看質量，新鮮最重要，貴點沒關係，絕不能以次充好砸招牌。」
「哎，我明白。」毛小方應得乾脆。
事情都交代完，蘇沅禾也沒多待，挎著布包回學校了。
推開宿舍門，江暮雪正趴在桌上織毛衣，抬頭看見她，挑了挑眉：「蘇大忙人回來了？你這天天請假往外跑，到底幹啥呢？神神秘秘的。」
蘇沅禾把包往床上一扔，笑著眨眨眼：「秘密。過段時間你們就知道了。」
「切，不說拉倒。」江暮雪撇撇嘴，「我還不稀罕知道呢。」
蘇沅禾嘿嘿笑了兩聲，也不多解釋，拿了臉盆去水房洗臉了。