裝修好辦，難的是招人。
服務員還好說，在胡同口貼了張招工告示，沒兩天就來了七八個應聘的，挑了四個手腳麻利、看著乾淨的姑娘。
可掌灶的師傅、懂行的前廳經理，哪那麼好找。
好廚子都攥在國營飯店、機關食堂里，正經八級工，捧著鐵飯碗，輕易不肯出來給個體戶干。
蘇沅禾跑了好幾天，託了熟人問，嘴皮子都磨破了，也沒找到合適的，急得嘴角都起了火泡。
最後還是陸硯祠知道了，托家裡的關係挖了兩個熟手過來。
掌灶的叫方舟，從前門飯莊出來的二級廚師，紅案白案都精通，早年還在四川待過幾年，懂川味辣鍋。
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前廳經理伍蘭心，三十出頭，之前在國營賓館做過前廳組長，手腳麻利，會來事，管著十幾號人沒問題。
連採買的毛小方都是陸硯祠幫忙找的，之前在副食店幹了幾年採買，對食材行情門清，人也老實本分。
人一到齊，蘇沅禾就請了兩天假，把所有人都召集到店裡，準備做個簡單的崗前說明。
這天上午，陽光透過玻璃窗照進大廳，亮堂堂的。
十來個員工站成兩排，都好奇地打量著這位年輕的女老闆，看著也就十八九歲，應該還是個學生，居然就開了這麼大一家火鍋店，心裡都有點犯嘀咕。
蘇沅禾站在前面，手裡拿著個藍皮小本子，神色從容，半點不怯場：
「今天把大家叫過來，一來是相互認識認識，二來跟大家說說店裡的規矩，還有以後的打算。
都是出來幹活的，咱們醜話說在前頭，好處也擺到明面上。」
她先指著旁邊站著的方舟。方師傅穿件乾淨的白廚師服，手上帶著薄繭，看著就沉穩：
「這位是方舟方大廚，以後咱們後廚全歸方師傅管，配料、掌灶、衛生、排班，都聽他的。方師傅，後廚就拜託你了。」
方舟點點頭，聲音洪亮：「老闆放心，後廚交給我，保證出不了岔子。口味、衛生，都給你把得嚴嚴實實的。」
蘇沅禾又看向旁邊的伍蘭心。她梳著利落的齊耳短髮，穿件藏青色的工作外套，眼神透亮，一看就是精幹人：
「這位是伍蘭心伍經理，以後大廳的服務、人員排班、客人接待、帳目核對，都找伍經理。伍姐，前廳就辛苦你了。」
伍蘭心微微欠身，語氣利落：「老闆放心，前廳的事我都能打理好，保證客人滿意。」
最後是戴黑框眼鏡的毛小方，看著斯斯文文的：「這位是毛小方毛主管，負責咱們店的採買。後廚缺什麼、前廳少什麼，都跟他說，保證新鮮準時，價格公道。」
毛小方沖方舟和伍蘭心點了點頭，算是打過招呼。
人介紹完了，蘇沅禾才接著說：「別的空話我也不說。我對大家就一個要求，服務至上。
客人來吃飯，就是奔著舒心、熱乎來的，咱們得讓人家吃得滿意、吃得暖和，跟在自己家一樣。
手腳勤快點，眼神活泛點，客人招手立馬應聲，能做到嗎？」
底下眾人齊聲應：「能！」
「好。」
蘇沅禾點點頭，語氣緩和了些，「大家也放心，只要好好干，我絕對虧待不了大家。你們的工資，我給的比別家店都高，這點伍姐最清楚。」
伍蘭心接過話，對著眾人道：「老闆說的是實話。我之前在國營賓館乾的時候，普通服務員工資也就四十塊錢頂天了。
咱們店服務員底薪五十，還包一日三餐，確實比別處厚道。」
底下人立刻小聲議論起來，臉上都帶了喜色。
出來幹活，最看重的就是工錢，老闆大方，幹著也有勁。
「我提這個，不是讓大家念我的好。」
蘇沅禾道，「是希望大家珍惜這份活。店裡生意好了，大家才能賺得多。我跟你們交個底，以後每個月，我都拿出店裡純利潤的一成，當獎金髮。
誰幹得好、客人誇得多、出活多，誰就拿得多。幹得不好、偷懶耍滑的，那也別怪我不客氣。」
這話一出，底下人瞬間精神了，個個眼睛發亮。一成利潤當獎金！
這在國營飯店想都不敢想，干多干少一個樣，死工資。
個體戶就是不一樣，多勞多得，誰不心動。當下就有人高聲喊：「老闆大氣！我們肯定好好干！」
蘇沅禾笑了笑，把幾張寫滿字的毛邊紙遞給伍蘭心：「伍姐，這是我整理的店規，考勤、衛生、獎懲都寫在上面了，你等會兒貼到員工休息室去，讓大家都看看。
行了，其他人先散了，熟悉熟悉環境，擦擦桌子拖拖地。方師傅、毛師傅，你們倆留一下。」
眾人應聲散開，三三兩兩地去看後廚、看包間，擦桌子的擦桌子，掃地的掃地，都帶著股幹勁。
大廳里剩下三個人，蘇沅禾從包里掏出一張紙遞給方舟：「方師傅，咱們主打火鍋，鍋底是招牌。
這兩天你帶人調試一下鍋底，至少做四種：一個麻辣紅鍋，要香，不能光辣得嗓子疼。
再做幾個不辣的，菌菇的、番茄的、大骨湯的，都試試。北京人口味偏淡，客人口味不一樣，選擇多些總是好的。」
方舟接過紙看了看，點頭道：「行，不難。我之前就琢磨過這些湯底，這兩天帶兩個徒弟試幾次，保證調出合適的口味。
辣鍋我用四川的法子做，保證香得一條街都能聞見。」
「那就辛苦方師傅了。」
蘇沅禾又轉向毛小方，「毛主管，我給你留個電話號碼，是做生鮮批發的陳向東陳老闆，我都跟他打好招呼了。
以後店裡要肉、菜、乾貨、調料，你就打這個號找他訂，東西新鮮，價格也公道。
帳的話，咱們月結一次，他那邊開收據。」
毛小方接過紙條收好：「行，老闆放心，我肯定把好關，絕不讓不新鮮的東西進店。進貨帳我都記清楚，一筆一筆都有數。」
事情都交代完了，蘇沅禾看了看窗外的日頭，站起身：「行了，就這些事。方師傅抓緊調鍋底，定下來咱們就備貨，爭取一個星期後正式開業。到時候忙起來，還得靠大家一起撐著。」
「哎，沒問題！」兩人齊聲應下，轉身就各自忙去了。
後廚很快傳來叮叮噹噹切菜、洗鍋的聲響，前廳伍蘭心也在給服務員排班、講注意事項，整個知味居里，都是熱氣騰騰的盼頭。