蒸好的黃豆被一筐一筐地抬出來，攤在乾淨的竹蓆上晾涼。
等溫度降下來之後，蘇青禾開始配料——
每一缸大約放四十五斤黃豆，二十三斤麥粉，差不多是二比一的比例。
她把兩者倒在一起，攪拌均勻，然後把事先培養好的米麴黴撒進去，再次翻拌，讓每一粒黃豆和每一粒麥粉都均勻地沾上菌種。
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拌好曲種的豆料被薄薄地攤在特製的曲床上，蓋上濕紗布，放在通風的地方。
接下來的三五天裡，需要定時翻曲、控溫，讓米麴黴充分生長。
她們的菌種活性好，生長速度快，不出意外的話，三五天就能成曲。
蘇青苗把這些數據一一記在本子上——
黃豆、麥粉與曲種用量比例，攤曲厚度多少，翻曲頻率多少，記得清清楚楚。
接下來的三五天裡，蘇青苗和王二妮輪定時翻曲、測溫、觀察菌種的生長情況。
蘇青禾偶爾過來指點一下，告訴她們什麼時候該翻曲、什麼時候溫度太高了需要通風降溫。
到了第四天，蘇青禾檢查了一遍，確認曲料已經長出了均勻的黃綠色孢子，聞起來氣味純正，沒有雜味，便點了點頭：「可以入缸下鹽水了。」
蘇青禾把提前清洗乾淨、晾乾水分的大缸搬來，把發酵好的曲料倒入缸中。
接下來是最關鍵的一步——鹽水的調配。
鹽放少了，醬醅會腐敗變質；鹽放多了，做出來的醬油鹹得發苦，風味全無。
這個時代的醬園做醬油，全憑老師傅的經驗，鹹淡靠口嘗，沒有一個統一的標準。
蘇青禾自然不會用這種憑感覺的辦法。
她晚上進空間裡翻出一支波美計，用來精確測量鹽水的濃度。
蘇青禾不可能每次都親自上手測鹽度，萬一哪天她不在家，蘇青苗她們就抓瞎了。
所以她反覆測試了幾次，計算出了一個固定的鹽和水比例，一斤鹽兌四斤水，波美計的讀數穩定在十八度左右——
這個鹽度既能有效抑制雜菌的生長，又不會抑制米麴黴酶的活性，是醬油發酵的最佳鹽度區間。
以後，只要蘇青苗嚴格按照這個比例來調配，鹽度就不會出太大的偏差。
鹽水調配好之後，按照曲料和鹽水大約一比一點二的比例，倒入裝有曲料的缸中，用乾淨的木棍充分攪拌，讓每一粒曲料都浸透鹽水。
缸口蓋上竹編的斗笠狀蓋子，既能透氣又能防蟲防塵。
接下來，就是等待時間的饋贈了。
做完這一切，蘇青禾叮囑蘇青苗：「以後做醬油，鹽和水就按一斤鹽，四斤水這個比例來，記住了嗎？」
蘇青苗認真地記下：「我已經記下了，阿姐。」
「從現在開始，每個月攪缸一到兩次就行。用乾淨的長木棍，從缸底往上攪拌，把底部的曲料翻上來，讓它們均勻發酵。平時不用管它，讓太陽曬著，讓夜露吸著，剩下的交給時間。」
蘇青苗在本子上鄭重地寫下：「每月攪缸一到兩次。」
在做醬油的間隙，一家人又抽空做了第一批腐乳。
五十斤黃豆，磨漿、點鹵、壓製成型，切成四方小塊、擺在竹匾里晾乾表面水分，然後介入培養好的毛黴菌種。
等潔白的菌絲長滿每一塊豆腐的表面，再把它們一塊一塊地碼進洗淨晾乾的罈子里，加入調配好的鹽水、料酒和香料，密封壇口，搬到陰涼通風的地窖里存放。
看著那一排排整齊的罈子和缸，柳翠萍擦了一把額頭上的汗，臉帶笑容：「禾兒，這麼多醬油和腐乳，到時候真能賣出去嗎？」
蘇青禾笑了笑，語氣輕鬆篤定：「娘，你放心吧。等新房子建好了，如果氣溫還不是太高，我還要再做十缸醬油，腐乳也要多做一批。到時候只怕不夠賣，不怕賣不掉。」
她心裡盤算著，等搬了新家之後，還得再買兩個力氣大一點的僕人才行。
攪缸是個體力活，一缸醬醅上百斤重，翻攪起來需要不小的力氣。
以她們三姐妹的力氣，攪拌醬醅肯定沒問題，但凡事親力親為就跟她做生意的初衷背道而馳了。
不過這些都得等搬新房之後再說了，現在家裡實在是住不下。
就這樣，今年給自己定下的目標，蘇青禾已經全部完成了——醬油入缸了，腐乳封壇了，新房子也在熱火朝天地蓋著了。
她往院子裡的躺椅上一靠，曬著暖融融的太陽，長長地舒了一口氣。
給自己定一個輕鬆可以完成的目標，然後按部就班地把它做好，既沒有做不完事的疲憊，也沒有無所事事、虛度光陰的愧疚感，日子過得充實而輕盈。
末世十年，她殺了整整十年的喪屍，神經時刻緊繃，從來不知道「放鬆」是什麼滋味。
現在這種可以掌控自己生活的感覺，這種能慢悠悠曬太陽、能安心等一缸醬成熟的日子，才是她真正想要的。
歇了兩天，蘇青禾收拾了一番，去了趟縣城。
她此行有兩個目的——給王二妮定一張弓，給柳翠荷打一副袖箭。
雖然蘇青果白天去趙大夫家學醫，她那張複合弓暫時可以給王二妮用，但蘇青禾覺得，有條件，就不要委屈自己的妹妹。
這大概是她心裡的一點私心。
前世，小時候在孤兒院，她總是被教育「要學會分享」、「你的玩具要分給別的小朋友」。
可她有時候真的不想分享，但迫於形勢，為了不被孤立，為了不被說小氣，她不得不把最喜歡的娃娃遞給別人，看著別人把它玩髒、玩壞。
那時候她常常覺得難過：難道真的沒有什麼東西是可以完全屬於自己、只為自己所用的嗎？
自己淋過的雨，她不想讓自己的妹妹們也淋一遍。
對王二妮來說，也是如此。
王二妮寄人籬下，哪怕姨媽和表姐對她再好，她心裡也難免會有一種「這不是我的」不踏實感。
所以她要給王二妮打一副全新的弓箭，獨屬於她自己的。
那感覺是不一樣的——那是「我有」，而不是「我借」。
至於柳翠荷，既然她想變強，想自保，柳翠萍有的袖箭，也給她安排一副吧。
而且說實話，柳翠荷母女倆來了之後，家裡的負擔明顯輕鬆了很多。
以前周媽一個人忙裡忙外，既要帶孩子又要做飯，確實忙。
現在柳翠荷幫著分擔了不少家務，周媽明顯輕鬆多了。
天氣暖和起來之後，柳翠荷還帶著王二妮去了去年開荒的那塊地，翻土、起壟、播種，種上了青菜和豆角。
蘇青禾去看過一次，那菜畦拾掇得整整齊齊的。
於情於理，她都該給小姨和二妮置辦點像樣的東西。