傻柱是林源帶過來的，林源自然看出了傻柱的拘謹與不安。
趁著後廚尚未全員開工，拉著他走到僻靜角落。
「慌了？」林源語氣平淡，沒有苛責，也沒有笑話。
傻柱狠狠咽了口唾沫，壓低聲音，語氣帶著難以掩飾的緊張：「源哥，說實話，我心裡真沒底。
我就是個食堂廚子，做慣了老百姓的家常席面，這可是中樞國宴，伺候的是外國來賓……我怕我手上的粗活，配不上這裡的規矩，萬一搞砸了，我……」
話未說完，便被林源抬手打斷。
「你手藝沒問題，缺的只是心態。」
林源拍了拍他的肩膀，「我既然敢帶你過來，就擔得起所有責任。
這次宴席我早規劃好了，全程分兩天籌備，今天只做備料、試手、預演，不正式開席。」
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他指著牆上張貼的正式宴席菜單，「今年時局特殊，中央厲行勤儉辦宴，撤去所有燕窩、魚翅奢靡海味。
整個宴席以淮揚為底，兼收魯、川、粵、浙、京各派之長，清鮮平和、規整得體。
你的功底我知道，魯菜是你最擅長的強項，厚重入味、穩紮穩打，最貼合宴席大氣的格調。」
「今天我只安排你做紅扒肘子、芙蓉雞片兩道魯菜的預處理與試炒，全程我盯著、手把手幫你糾細節。
至於味道，只有經過我確認以後，才能上桌，要不然你的菜連上桌的資格都沒有，你怕啥。
至於剩下的十道冷碟、其餘八道熱菜、湯品、甜品、點心，全部由我親自打理，你只要負責和幫廚一起給我打下手就行了。」
有了林源這番話，傻柱緊繃的心弦終於鬆動些許，懸了一整夜的大石稍稍落地。
整整一個白天，後廚全員投入備宴工作。
物資皆是困難年代特供的精品食材。
精挑細選的肥瘦五花肉、鮮嫩雞鴨、窖藏大白菜、冬筍、干口蘑、香菇，還有清甜蓮藕，每一樣都經過層層篩選，品相規整、大小均勻。
林源全程坐鎮主灶，有條不紊處理所有菜品的預製工序。
冷碟食材焯水、醃漬、定型，熱菜湯底吊制、食材改刀、輔料配比，就連擺盤的分寸、調味的輕重都一一精細把控。
要是普通的宴席，林源根本就不會這麼重視，還提前一天過來準備，還想咋滴吧。
但這是國宴，每道菜必須在明天上桌之前先做一份出來，最起碼要讓中樞後勤處的人安心。
另外還有一些菜，是當天準備根本就來不及的，必須要提前準備好，所以林源才會帶著傻柱提前一天過來。
這位外賓想體驗中餐的魅力，就不能單用一種菜系。
而且淮揚、川、浙、粵、京各式菜品的預處理，繁雜瑣碎、工序嚴苛，大多數只能由林源一個人來完成，其他人也幫不上忙。
傻柱則守在專屬灶台，專心打磨兩道魯菜。
傻柱不敢有半分懈怠，收起往日的隨性粗放，嚴格按照國宴標準操作。
紅扒肘子仔細燎毛、反覆焯水、去盡油脂，提前入老湯煨制入味。
芙蓉雞片精準處理雞脯肉，剁茸切片、控水定型，反覆磨合油溫與手法。每一個動作都小心翼翼，力求規整乾淨，就怕在國宴上露怯。
白日預演試手，林源全程旁觀提點，糾正他些許市井做菜的粗放習慣，教他國宴菜少油、本味、規整、耐看的核心準則。
一天打磨下來，傻柱徹底褪去了初來的惶恐，手法愈發沉穩，心態也徹底穩住。
一天下來備料、預演工作全部收尾，所有食材分類規整、封存保鮮，灶台廚具擦拭一新，只待次日晚間正式開宴。
次日傍晚，華燈初上。
中樞接待處賓客將至，外事新春國宴正式啟幕。
後廚燈火通明，不過卻是靜謐肅穆，所有人員各就各位，靜待開灶指令。
經過一日磨合沉澱，傻柱早已沒了昨日的侷促慌亂，腰背挺直，穩穩守在自己的灶台前，靜待下料開烹。
開宴指令下達，後廚瞬間有序運轉。
林源率先出手，一人統籌全場，親手完成全套十道冷碟的最終調味、擺盤、定型。
淮揚桂花鹽水鴨、五香嫩雞、酥鯽魚、鹵胗肝、水晶餚肉，咸香溫潤、品相雅致。
京魯鹽水辣牛肉、京菜珊瑚白菜酸甜爽口。
粵菜油燜冬菇、江南熗鮮筍、京式蜜汁藕點綴其間，葷素錯落、甜鹹均衡，十碟冷盤工整大氣，完美契合國宴格調。