後門的鐵栓剛插上一半，門板就被人從外面拍的咚咚響。
「林老闆，開門，我們看見後廚煙囪冒煙了。」老張的聲音從門縫裡擠進來，門把手被擰的亂晃。
林曉嘆了口氣，把插銷拉開，門外擠著四個人。除了老張和兩個工裝青年，後面還站著個穿格子襯衫的中年男人，手裡拎著兩瓶沒有標籤的白酒。
「今天不營業，牌子掛在前面捲簾門上了。」林曉擋在門口，兩手插在褲兜里。
老張伸出一隻腳卡在門檻上，整個人往裡擠：「別扯淡，我都聞見你剛炸的蔥油味了，這大哥是從省城坐高鐵過來的，就在你門口蹲了兩天。」
穿格子襯衫的男人把兩瓶酒往前遞：「林老闆，我連吃了三天閉門羹，今天要是吃不上，我就在你店門口支帳篷。」
林曉低頭看了一眼那兩瓶酒，伸手接了過來：「進來把門帶上，廚房裡剩什麼就吃什麼，不許點菜。」
四個人立刻溜進後院，自己從牆角搬出四張塑料馬扎，在天井的石桌旁坐下。
林曉走進廚房，系上剛才解開的圍裙。
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案板上放著半扇剛拆下來的黑豬肋排，肉層夾著雪白的肥膘，骨頭帶著粉紅的脆骨。林曉抓起剁骨刀，刀刃切進肉里，手腕發力，連皮帶骨斬成麻將塊大小。
鍋里倒上冷水，排骨冷水下鍋，扔進拍裂的老薑和兩勺黃酒。大火燒開，灰白色的浮沫迅速湧上來，林曉用鐵勺將浮沫撇乾淨，撈出排骨用溫水沖洗兩遍。
旁邊的平底大鐵鍋已經燒熱，林曉沒有倒油，直接將焯過水的排骨倒進去。豬油受熱從肥肉層里滲出來，發出密集的噼啪聲，肉塊表面泛起金黃色的硬殼。
林曉從罈子里抓出一把醃了三年的干山楂片，又切了半個新鮮的熟菠蘿。
白糖倒進空鍋里，加半碗清水，小火慢慢熬煮。糖水從大泡變成密集的小泡，顏色轉為深琥珀色，林曉順著鍋邊澆進一碗開水，焦糖香氣直接衝散開來。
煎透的排骨被倒進焦糖水裡，扔進干山楂片、生抽、兩顆八角和一把拍碎的紅蔥頭。砂鍋蓋上蓋子，火苗調小，湯汁在鍋里咕嘟咕嘟翻滾。
山楂的果酸在高熱中分解排骨的粗纖維，焦糖色一點點浸透肉塊。
林曉轉身從水池裡撈起六隻鮮活的八頭鮑魚。
小刀貼著鮑魚殼邊緣一旋，內臟被完整切除，黑色的黏膜在粗鹽的揉搓下脫落。洗淨的鮑魚肉厚實彈手，林曉在正面劃出密集的十字花刀，深度直切到三分之二處。
砂鍋里的排骨已經燉了半個小時，湯汁濃稠發亮。
林曉掀開砂鍋蓋，新鮮菠蘿塊和改好花刀的鮑魚直接倒在排骨上方。湯汁瞬間淹沒鮑魚，原本捲曲的花刀在熱湯里猛的舒展開。
大火收汁，林曉用木鏟在鍋底推轉兩圈，濃稠的紅褐色醬汁緊緊裹在每一塊排骨和鮑魚上。
一大砂鍋干山楂菠蘿燜鮑魚端上石桌，砂鍋底下還墊著一塊厚木板。
老張第一個抓起筷子，夾起一隻裹滿醬汁的鮑魚直接塞進嘴裡。鮑魚邊緣爽脆，肉身極其厚實，牙齒咬下去彈力十足，裡面吸飽了排骨的肉汁和焦糖汁。
山楂的酸味壓住了甜膩，果香順著熱氣灌進食道。
「這鮑魚裡面全是肉味，咬起來居然一點都不硬。」老張嚼得腮幫子亂晃，咽下去之後立刻伸手去夾第二塊。
省城來的男人夾了一塊黑豬排骨送進嘴裡。
他的嘴唇剛碰到肉塊，燉爛的肉就脫離了骨頭，牙齒幾乎沒有遇到阻力就切斷了肉質纖維。油脂在舌面上化開，菠蘿的微酸正好化解了排骨的油膩感，甜酸咸香在嘴裡轉了一圈。
男人連吐骨頭的時間都沒有，直接把骨頭上的軟筋也吸溜乾淨。
「這比傳統糖醋排骨強太多了，酸味不沖，甜味不齁。」男人倒了一杯白酒，仰頭灌了大半杯。
兩個年輕小伙子更是不說話，筷子在砂鍋里亂飛，連底部的醬汁都被他們舀出來澆在白米飯上。
林曉靠在廚房門框上看著他們吃：「慢點，還有一道菜，吃太快胃裝不下。」
他折回灶台前，從保鮮櫃裡端出一盆泡在冰水裡的牛脊髓。
雪白的牛脊髓粗細均勻，林曉用竹籤剔除表面殘留的細微血絲，斜刀切成兩寸長的小段。
熱鍋燒熱，倒進兩勺煉好的牛油。一把干青花椒和切成細圈的鮮二荊條被倒進油鍋，爆出刺鼻的辛香。
林曉抓起一大勺自製的剁椒醬扔進鍋里，翻炒出紅亮的紅油。
切好的牛脊髓滑入鍋中，林曉沒有用鍋鏟翻動，而是端起鐵鍋用力晃動，讓油脂均勻包裹住軟嫩的脊髓段。
半碗骨頭高湯潑進鍋里，大火轟的竄起半米高。
林曉抓起切成細丁的嫩白豆腐和一小撮鮮嫩的紫蘇碎撒入鍋中。豆腐的滑和脊髓的嫩在沸騰的紅湯里翻滾交融，鍋底發出沉悶的咕嚕聲。
一勺水澱粉順著鍋邊分三次淋入，湯汁由稀轉濃，完全掛在牛脊髓和豆腐塊上。
林曉關火，出鍋前淋上一勺滾燙的青花椒油，撒上一大把脆生生的油炸蒜酥。
淺口青瓷盤被端上石桌，紅油發亮，白色牛脊髓段浮在上面，散發出麻辣和紫蘇的特殊辛香味。
「紫蘇麻辣豆腐牛脊髓，趁燙吃，冷了發腥。」林曉把一把大湯勺扔在桌上。
老張舀起一大勺蓋在自己的米飯上，直接扒了一大口進嘴。
牛脊髓滑膩異常，舌頭一頂就直接化開，內部吸附的麻辣湯汁瞬間噴射出來。豆腐的豆香中和了骨髓的濃重，紫蘇的獨特氣味瞬間驅散了內臟的油膩感。
花椒的麻勁從舌尖一直蔓延到喉嚨管，老張額頭上滲出一層熱汗，嘴巴不住的哈氣。
「又麻又燙，吸溜一口直接滑到肚子裡去了。」老張擦了一把腦門上的汗，手裡的勺子又伸進了盤子裡。
省城來的男人連吃三勺，整張臉被熱氣蒸得通紅：「這牛脊髓處理的一點腥味都沒有，蒜酥嚼起來嘎吱脆，口感絕了。」
四個人圍著兩盤菜，風捲殘雲一般橫掃。
盤子底部的紅油被米飯刮的乾乾淨淨，砂鍋里的醬汁也一滴沒剩，甚至連燉爛的干山楂皮都被老張挑出來吃完了。
整整四斤米飯徹底見底，木桶里只剩下一個空飯勺。
四個男人癱在塑料馬紮上，腰帶各自鬆開了兩個扣子，粗重的喘氣聲在天井裡迴蕩。
省城來的男人從隨身包里掏出一大疊紅鈔票，直接放在石桌上：「林老闆，我吃了三十年館子，今天這頓飯讓我服氣，這錢你必須收著。」
林曉走過去，把鈔票推了回去：「小本買賣，菜單上沒有這兩道菜，按平時的標準給兩百塊就行。」
男人愣了一下，抓著鈔票的手僵在半空。
老張笑著拍了拍男人的肩膀：「收起來吧，林老闆不差你這幾個錢，他要是圖錢，早把這鋪子擴建成大酒樓了，人家就是圖個清閒。」
男人嘆了一口氣，收回鈔票，從錢包里抽了兩張紅色的放在桌角。
林曉把兩張錢收進口袋，順手拎起桌上的兩個空盤子。
「行了，吃飽喝足趕緊撤，我後院還要收拾。」林曉轉身走進廚房。
老張站起身，伸了個懶腰，骨頭髮出輕微的脆響。
「林老闆，下次開門是什麼時候，給句準話，我們好提前排隊。」穿工裝的青年扶著肚子站起來問。
林曉將洗乾淨的鐵鍋倒扣在灶台上：「等哪天睡醒了想做飯，門自然就開了。」
四個人笑了笑，沒有再多說，推開後門慢悠悠走了出去。
後門啪嗒一聲關上，鎖芯徹底鎖死。
林曉擦乾淨案板，廚房裡只剩下一盞昏黃的頂燈。他走到儲藏室門前，拉開那扇從不輕易打開的厚重木門，裡面整整齊齊碼放著幾十個封著泥封的褐色大陶罈子。
林曉伸手拍了拍最中間那個積滿灰塵的大罈子，指尖抹掉了一層厚灰，露出壇身上刻著的兩個模糊小字。
門縫外透進來的晚風吹動了窗簾，屋子裡安靜的只能聽見石英鐘走動的滴答聲。