後廚里，駱清早就繫著圍裙站在灶邊了。
「暢玩望陽」工作人員版的後台，十分鐘前就彈出了首單非賣品預約的提醒，他提前就從景區過來，守在了後廚。
看著宋雨萌遞進來的單子，駱清點了點頭，目光落在「蔥燒海參」四個字上，思緒飄了飄。
這道國宴級的大師手法拿到手的時候，他著實糾結了好一陣子。
這道菜門檻太高了，從干參泡發的溫度時長，到蔥油煉製的火候配比，再到收汁勾芡的分寸，全是摳到骨子裡的細節。後廚里別說馮大友、田青青，就算是白志鴻師傅，都復刻不出其中精髓。
要是直接放進菜單賣，定價就成了難題。蔥燒海參本身成本不低，定高了，打破百家飯莊一直以來的平民化路線，老食客難免有想法；定低了，不僅賺不到錢，還對不起這國宴級名菜的名頭，更對不起系統給的大師手法。
他更清楚，只要自己敢把這道菜擺上菜單，哪怕定價不便宜，老食客也會瘋了似的點單。到那時候，自己就得天天被釘死在百家飯莊的後廚，天天圍著海參轉，景區那邊一攤子事，根本顧不過來。
思來想去，他才定了這個「非賣品」的路子。
把這道菜跟景區深度綁定，作為高難度奇遇任務的隱藏獎勵、每日門票抽獎的頭等獎，既能保住百家飯莊平價親民的口碑，又能給景區造足噱頭，精準引流。長遠來看，比直接賣菜的價值大得多。
（由於緩存原因，請用戶直接瀏覽器訪問 天天看小說解書荒，𝒕𝒕𝒌𝒂𝒉.𝒕𝒘超全 網站，觀看最快的章節更新）
心思落定，駱清伸手拿起盆里泡發得恰到好處的海參，指尖傳來溫潤彈牙的觸感。
百家飯莊的第一份蔥燒海參，可以開始燒制了！
駱清指尖捏著海參，先在瀝水籃里控淨了水分。手腕一轉，掌刀斜斜落下，坡刀順著海參內壁均勻剞出十字花刀，每一刀深淺都精準卡在三分之二處，既不切透，又能讓滋味充分滲進去。
三根海參處理完，碼在盤裡整整齊齊，花紋間距一模一樣，連長短都分毫不差。
旁邊剛炒完菜的白志鴻師傅看到這裡，也停下了手裡的活，目不轉睛的看著駱清的手法。
接下來是焯水。鍋里的清水燒得微微冒泡，薑片、蔥段、花雕酒順著鍋邊溜進去，腥味瞬間被酒香帶走。駱清掐著時間，海參下鍋剛好三十秒，立刻用漏勺撈起，倒進提前備好的冰水裡激一下。冷熱一收，海參的口感瞬間收緊，彈牙的勁兒就鎖在了裡面。
最見功夫的還是熬蔥油，這是國宴蔥燒海參的魂。
駱清用的是三段蔥法：粗壯的大蔥白段、拍扁的干蔥頭、細細的香蔥白，三樣分開碼在案板上。鍋里倒入涼油，先下干蔥頭，小火慢慢炸，把蔥里的甜香一點點逼出來；等蔥色轉成深黃，再下京蔥段，油溫稍稍往上提，炸出濃郁的蔥香；最後臨關火前撒下香蔥白，餘溫燜出鮮氣。
整個過程不急不躁，火苗持續燒著鍋底，油泡細密地翻滾。駱清站在灶邊，目光落在鍋里，連眉頭都沒動一下，像是這套動作已經做過成千上萬遍。
等到蔥段炸成均勻的金褐色，香氣裹著熱氣撲滿臉，他才關火，用細漏勺把蔥渣全部濾乾淨，只留下一鍋透亮金黃、香氣醇厚的蔥油。
「這蔥油……」白志鴻師傅也停下了手裡的活，站在旁邊眼睛都不眨的看著，此刻聞到了蔥油的香味，心頭一震。他自己也熬蔥油，可從來熬不出這么正的香，濃而不苦，香而不膩。
炒制的環節反而快。
鍋里留少許底油，下幾段新的京蔥段爆香，海參控干水倒進去，駱清手腕一翻，炒鍋「嗡」地一顛，海參在空中翻了個整齊的跟頭，穩穩落回鍋里，沒有半滴湯汁濺出來。
花雕酒順著鍋邊烹進去，「滋啦」一聲，酒香混著蔥香瞬間炸開。加入提前吊好的老母雞頂湯，湯麵剛沒過海參，生抽提鮮、老抽調色，一點點白糖中和滋味，鹽味點到為止。
火轉成最小，鍋里保持著微微的咕嘟聲，讓海參慢慢煨進湯汁的鮮和蔥的香。駱清沒離開，就站在灶邊看著，湯汁慢慢收濃，裹在海參上，一點點透出紅亮的光澤。
等湯汁收得差不多了，他拿起水澱粉，順著鍋邊畫圈淋進去，勾一層薄薄的琉璃芡。手腕發力，炒鍋大翻，海參裹著芡汁在鍋里翻了個身，每一根都裹得均勻透亮。
最後，他舀起一勺熬好的蔥油，沿著鍋邊淋下去。
「滋……」
香氣瞬間拔高了一個度，濃得化不開。蔥油裹著芡汁，在海參表面鍍上一層亮晶晶的油光，紅亮油潤，連花紋里都泛著光。
出鍋裝盤也講究。
海參一根根碼在白瓷盤裡，擺成整齊的扇形，盤邊用焯過水的青蒜葉圍出一圈翠邊，襯得海參色澤更加紅亮。最後撒上幾根細蔥絲點綴，不多不少，剛好提色。
成品剛一端出台，濃郁的蔥香混著海參的鮮氣，「呼」地就順著後廚的門飄了出去。前廳里正在說話的客人都頓了頓，鼻子動了動。
「什麼味兒這麼香？」
「好像是蔥香？難道是蔥香牛肉？可這味道不太像蔥香牛肉啊！」
宋雨萌剛好走到後廚門口，聞著香味都愣了。等看見駱清端出來的那盤菜，眼睛都直了。
她也不是沒吃過海參，自己在家裡，媽媽還時不時給她做海參吃呢。
可這丫頭哪裡這麼精神的蔥燒海參啊。
只見盤子裡的海參每一根都油亮紅潤，整齊地碼在盤裡，連湯汁都收得恰到好處，不稀不稠，裹在海參上泛著光，看著就誘人。
駱清把盤子遞給她，語氣平淡：「給客人送去吧。」
一時間整個後廚的人看著駱清解圍裙的背影，又看了看鍋里剩下的一點點蔥油，心裡滿是佩服。
這哪裡是做菜，這簡直是手藝。
也難怪駱總說這菜是非賣品。就這份功夫，別說整個雲川市了，放眼整個雲江省，能做出來的都沒幾個。
白志鴻師傅更是笑著搖搖頭，然後長嘆了一口氣，心悅誠服的說道：
「駱師傅，原本以為這段時間，自己有了很大的長進。可今天您這道蔥燒海參一出手，我才知道我這跟您的手藝相比，簡直就就是天壤之別！」
就在此時，駱清聽到了系統的提示：
【叮！員工白志鴻忠誠度+3，當前91分。對公司認可度進一步提升。】
駱清咧嘴一笑，當是回應，沒有多說什麼。
其實這段時間，尤其是駱清之前給他們特訓了一段時間之後，整個百家飯莊後廚的人全都膨脹了。感覺自己的手藝真的好像有了非常大的進步。
可他們哪裡知道，一方面的得益於駱清毫無保留的傾囊相授，個人廚藝確實有不少的進步。
可真正關鍵的，是駱清偷偷給他們附加了平台光環的加持，讓每個百家飯莊的後廚人員，都獲得了15分的綜合廚藝加成。這才讓他們的廚藝了質的提升。
今天自己又露了一手，徹底把他們全部震住。
這樣也好，在廚藝界，講究個達者為師。
自己給他們開的高工資、高待遇是一方面。而自己高超的廚藝，才是讓他們心服口服的關鍵。
有了這一層，他們才能服從自己的一切管教安排！