接著，林辰拿出一把小刀。
在每一顆板栗的背上，都切開了一個十字形的口子。
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這是一個極度耗費耐心的活，五十斤板栗，林辰手腳麻利地切了足足小半個時辰。
切口是為了讓板栗在炒制的時候受熱均勻，更容易裂開，也方便糖漿的味道滲透進去。
準備工作做完。
林辰把紅薯和板栗分兩次搬到了大門口。
趙四已經按照吩咐，在鐵鍋下面生好了炭火。
林辰先把那個鐵皮圓筒爐子的蓋子開啟。
這爐子是林辰之前自己畫圖找鐵匠打的，裡面分成了兩層。中間是一個鐵絲網，下面燒著炭火。
林辰把洗乾淨的紅薯，整整齊齊地擺放在鐵絲網上。
蓋上爐蓋，利用爐子裡的高溫開始慢慢烘烤。
接著，林辰走到那口大鐵鍋前。
直接把那一袋子粗河砂倒進了燒熱的鐵鍋里。
「掌柜的，你這怎麼炒起沙子來了？」趙四在旁邊看得一頭霧水。
李麗質也是滿臉好奇，站在旁邊盯著看。
「這叫介質。沙子受熱均勻，溫度高。」林辰沒有多解釋，拿起一把長柄的大鐵鏟，在鍋里來回翻炒。
等鍋里的沙子被燒得滾燙，甚至開始冒出一絲絲白煙的時候。
林辰直接把那一筐切好十字口的板栗，全部倒進了鐵鍋里。
「嘩啦——」
板栗和滾燙的沙子混合在一起，發出一陣清脆的摩擦聲。
林辰雙手握著長柄鐵鏟，開始用力地翻炒。
炒栗子是個力氣活。幾十斤的沙子和板栗混在一起，非常沉。
必須要不停地從鍋底往上翻，不能停，一旦停下來，底下的栗子就會被沙子燙糊。
隨著林辰不停地翻炒。
鍋里的溫度越來越高。
「啪！啪啪！」
鐵鍋里開始發出一連串輕微的爆裂聲。
那是板栗背上的十字口，在高溫的作用下，開始慢慢裂開了。露出裡面金黃色的栗子肉。
一股屬於栗子本身的清甜味道，開始在冷風中慢慢飄散開來。
「好香啊。」李麗質吸了吸鼻子。
「這還沒完呢。」
林辰笑了笑。他拿過旁邊裝滿麥芽糖漿的罐子。
對著鍋里的沙子和板栗，直接倒了一大半進去。
「轟！」
糖漿一接觸到滾燙的沙子和鐵鍋，瞬間爆發出大量的白色蒸汽。
緊接著。
一股濃郁到了極點、帶著焦糖香甜的霸道味道，直接沖天而起！
這股味道簡直絕了。
焦糖的甜香混合著栗子的肉香，在秋風的吹拂下，瞬間傳遍了整條東市的街道。
不僅如此。
旁邊那個烤紅薯的鐵皮爐子裡，此時也傳來了動靜。
經過高溫的烘烤，紅薯里的糖分開始被徹底激發出來。
那股屬於烤紅薯獨有的、綿密厚重的甜香味，順著爐子的縫隙飄了出來，和糖炒栗子的味道混合在一起。
形成了秋天街頭最致命的誘惑。
東市街道上。
那些原本縮著脖子、行色匆匆的路人，聞到這股味道，腳步全都不由自主地放慢了。
「什麼味道？這也太甜了！」
「好像是從半日閒館那邊飄過來的！」
「走走走，去看看。這大冷天的，聞著這味兒肚子都餓了。」
人群開始慢慢地朝著半日閒館的門口匯聚。
沒過一會兒，大鐵鍋前面就圍了十幾個人。
「林掌柜，你這鍋里炒的是什麼黑乎乎的東西？怎麼這麼香？」一個經常來吃飯的熟客忍不住開口問道。
林辰一邊翻炒，一邊大聲回答：「糖炒栗子！大唐獨一份的做法！」
說話間。
鍋里的板栗已經完全變成了油亮的深棕色，每一個十字口都大大地咧開，露出裡面金黃起沙的栗子肉。
糖漿在沙子上結成了一層薄薄的焦糖外殼。
火候到了。
林辰用一個特製的漏勺，在鍋里撈了一大把。
沙子順著漏勺的縫隙漏回鍋里，漏勺里只剩下油光發亮的糖炒栗子。
林辰把栗子倒進旁邊準備好的大竹筐里。
熱氣騰騰。
他隨手拿起一顆，稍微吹了吹，手指一捏。
「咔嚓。」
本來就已經裂開的栗子殼，十分輕鬆地被剝落。露出一整顆完好無損、金黃誘人的栗子肉。
林辰把剝好的栗子遞到李麗質的嘴邊。
「嘗嘗。」
李麗質早就饞得不行了，她張開嘴，小心翼翼地把栗子咬進嘴裡。
栗子肉入口極度粉糯，一點都不干。外面沾著焦糖的甜味，裡面則是栗子本身的清甜。
一口咬下去，滿嘴生香。
熱乎乎的栗子順著喉嚨咽下去，胃裡瞬間多了一團暖意。
「唔……好吃！太好吃了！」
李麗質高興得直跺腳。
周圍圍觀的人看著李麗質那副享受的表情，口水都快流出來了。
「掌柜的！這糖炒栗子怎麼賣！給我來一份！」
「我也要！這大冷天的，吃點熱乎的甜食最舒坦了！」
人群開始騷動起來，紛紛掏出銅錢。
林辰把漏勺一扔。
「二十文錢一紙袋！概不講價！」
這個價格在東市來說，絕對不算便宜。一碗陽春麵也就三五文錢。
但半日閒館的規矩大家都懂，這裡的東西，從來就沒便宜過，但也從來沒讓人失望過。
「二十文就二十文！給我來一袋！」熟客立刻排出了銅錢。
林辰正準備去拿紙袋裝栗子。
旁邊突然伸出一隻白嫩的手，一把將那二十文銅錢掃進了手裡。
林辰轉過頭。
只見李麗質不知道從哪裡翻出來一個小圍裙，系在了腰上。圍裙的前面還有一個大大的布兜。
「掌柜的，你負責炒栗子，我負責收錢！」
李麗質一雙清澈的眼睛亮晶晶的，滿臉都是興奮。
在宮裡，金銀財寶對她來說只是數字，根本沒有任何實感。
可是現在，看著這些普通百姓一枚一枚地遞過來沾著汗水的銅錢，她覺得這比內庫里那些金山銀山還要有意思。
這就是她身為管家婆的責任！
林辰看著她這副財迷的樣子，忍不住笑出了聲。
「行，管家婆，那今天這外面的生意，就全交給你了。」
林辰拿過一疊早就用牛皮紙折好的小袋子，遞給李麗質。
「裝滿一袋，就是二十文。」
李麗質接過紙袋，動作雖然有些生疏，但十分認真地拿著小鐵鏟，給第一個客人裝了滿滿一袋糖炒栗子。
「您的栗子，拿好。小心燙手。」