隨著水分慢慢蒸發。
「劈里啪啦」的聲音在鍋里響起。
雪白的板油塊開始萎縮，清澈透明的油脂慢慢滲了出來。
廚房裡瞬間瀰漫起一股濃郁的豬油香味。
等到所有的板油全都變成了金黃色、焦脆的豬油渣。鍋里已經多了一大半鍋清亮如水的滾燙豬油。
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林辰把油渣全部撈出。
然後，把切好的大蔥段和生薑片倒進熱油里炸。
炸出蔥姜的香味後，把變焦的蔥姜撈出來扔掉。此時，這鍋豬油已經變成了一鍋去腥提鮮的頂級底油。
關小火。
最激動人心的一步來了。
林辰端起那個裝滿蟹黃和蟹膏的大白瓷碗。
對著鍋里的滾燙豬油，直接倒了進去。
「轟！」
「滋啦啦啦啦！！！」
大量的蟹黃一接觸到熱油，瞬間爆發出極其劇烈的翻滾聲。
鍋里冒起了大量的白色油泡。
緊接著。
一股狂暴到了極點、濃郁到了無法用語言形容的奇異鮮香，直接沖天而起！
這是動物脂肪的醇香，和頂級海鮮的鮮甜，在高溫下發生劇烈碰撞產生的美妙反應。
這股味道太霸道了。
甚至把之前滿院子的桂花香味都給徹底壓了下去。
整個後院，完全被這股屬於禿黃油的霸道鮮香給籠罩了。
林辰站在灶台前，手裡拿著鍋鏟，在鍋里不停地順著一個方向慢慢推攪。
絕對不能讓蟹黃糊底。
鍋里的豬油，在蟹黃的渲染下，顏色開始發生奇妙的變化。
從原本的清澈透明，慢慢變成了十分誘人的亮橘紅色。
金黃色的蟹黃在紅油里翻滾，看著就像是沸騰的黃金。
林辰拿起那瓶陳年花雕酒，順著鍋邊淋下去半碗。
「嗤——」
花雕酒的酒香和水汽瞬間蒸發，帶走了蟹黃里最後的一絲土腥味。
然後再撒入一點點系統提純的細砂糖用來提鮮，加入少許精鹽定味。
林辰把火調到最小，讓鍋里的紅油保持著微微冒泡的狀態。
這叫「慢熬」。
只有透過這種小火慢熬，才能把蟹黃里多餘的水分徹底逼出來，把所有的精華和香氣死死地鎖進豬油里。
這樣熬出來的禿黃油，哪怕是放上一個月，也絕對不會變質。
時間慢慢過去。
鍋里的聲響漸漸變小。水分已經被完全熬干。
現在鍋里剩下的，全都是純粹的紅油和金黃的蟹膏。
大功告成。
林辰把火熄滅。
一股極致純粹的膏黃香味，在廚房裡久久不散。
林辰找了一個乾淨的、無水無油的大陶罐。
把鍋里熬好的禿黃油，連油帶蟹黃，全部倒進陶罐里。
剛好裝了滿滿一罐。
滾燙的橘紅色油脂包裹著顆粒分明的蟹黃，在陶罐里散發著致命的誘惑。
林辰沒有蓋蓋子，就把它放在案板上，讓它自然冷卻。
熬完這罐禿黃油，林辰長長地鬆了一口氣。
他走出廚房，伸了個大大的懶腰。
此時。
東方的天空已經泛起了一絲魚肚白。
夜色正在慢慢退去。
中秋節的第二天，初秋的清晨到來了。
在這個微涼的早晨。
有這麼一罐剛剛熬好的、凝聚了二十隻頂級大閘蟹精華的極品禿黃油。
林辰已經能想像到，一會兒老李一家人起來，吃到那碗禿黃油拌麵時，會有多麼震撼的表情了。
而此時後院的幾間客房裡，陸續傳來了動靜。
李世民推開房門，一邊打著哈欠，一邊伸了個大大的懶腰。
昨晚吃得太飽，又喝了不少黃酒，這一覺他睡得非常沉，連個夢都沒做。
他剛走到院子裡，深吸了一口早晨的新鮮空氣。
突然。
李世民的動作停住了。
他用力地抽動了兩下鼻子，眉頭微微皺起。
「什麼味道？」
李世民有些疑惑地嘀咕著。
空氣里，瀰漫著一股非常濃郁的香味。
這味道聞著像是昨天晚上的大閘蟹，但又不太一樣。沒有了那種清蒸的海鮮腥氣，反而多了一種讓人無法抗拒的醇厚油脂香。
就像是有人把一整鍋螃蟹的精華，全都濃縮在了一起，然後用熱油給激發了出來。
李世民只覺得自己的肚子十分不爭氣地「咕嚕」叫了一聲。
明明昨晚吃得那麼撐，現在一聞到這味道，胃裡里的饞蟲瞬間就被勾起來了。
此時，旁邊的房門也開啟了。
長孫皇后牽著小兕子走了出來，李承干和李泰也揉著眼睛跟在後面。
「阿耶，你聞到了嗎？好香啊。」李泰咽了一口口水，眼睛直勾勾地盯著廚房的方向。
「走，去看看這小子大清早又在折騰什麼好東西。」
李世民一揮手，帶著一家人浩浩蕩蕩地朝著廚房走去。
廚房裡。
林辰正站在案板前忙活。
那罐熬好的禿黃油就放在旁邊。
經過半個晚上的自然冷卻，陶罐里的紅油已經變成了半凝固的狀態，把那些金黃色的蟹黃死死地包裹在裡面，看著就像是一罐紅色的軟玉。
想要配得上這罐頂級的禿黃油，普通的清水掛麵肯定是不行的。
麵條如果太軟爛，就會被濃郁的蟹油給泡糊，吃起來沒有口感。
必須得用韌性十足、能夠完美掛住醬汁的鹼水面。
林辰在腦海中呼喚系統。
「系統，提取特級高筋小麥麵粉。」
「提取食用鹼面，再來幾個新鮮的土雞蛋。」
大唐這個時候雖然有麵食，但大多是死麵疙瘩，口感很差。更別提用來增加麵條筋道的食用鹼了，這東西大唐根本提煉不出來。
白光閃過。
案板上出現了系統提供的食材。
林辰把高筋麵粉倒進盆里，加入少許精鹽，然後把食用鹼面用溫水化開，倒進麵粉里。
打入三個土雞蛋，不加一滴水，純靠雞蛋液和鹼水來和面。
雙手用力揉搓。
因為加了鹼，麵團呈現出一種十分好看的淡黃色。
林辰把麵團揉得十分光滑，然後放在案板上，用擀麵杖用力地擀壓。
反反覆覆，將麵團擀成一張薄薄的大麵餅。
拿過菜刀。
「篤篤篤篤——」
一連串密集清脆的切菜聲在廚房裡響起。
薄麵餅被切成了粗細均勻、如同韭葉一般的細麵條。
林辰抓起一把乾麵粉撒在上面，把切好的麵條抖散。這鹼水面摸在手裡就覺得十分有韌勁。
就在這時，廚房的門帘被掀開了。
李世民探進頭來。