天氣一天比一天熱。
集市上的主顧開始嫌滷味膩口，中午進店的人眼看著少了兩成。
葉雲舒盯著櫃檯上剩下的半盤鹵豬蹄，眉頭皺起。
大熱天，必須換路子。
天熱吃食講究清爽，開胃。
滷味留著，但必須加上涼拌菜這條線。
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當晚回家，葉雲舒一頭扎進灶房，弄了三道涼拌菜。
第一道涼拌黃瓜。
拍碎加蒜泥，鹽，醋和一點麻油，拌勻入味。
清脆爽口，成本最低。
第二道涼拌豆腐絲。
嫩豆腐切細絲，焯水過涼，加醬油，醋，辣椒油和蔥花，拌出來又香又鮮。
第三道酸辣涼粉。
綠豆粉熬成涼粉，切塊拌醬醋，蒜水，辣油和芝麻。
酸辣開胃，這可是前世夏天擺攤的王牌。
三道菜端上桌，全家人呼啦一下圍過來。
葉小弟夾了一筷子黃瓜，嚼了兩口，豎起大拇指。
「姐！好吃！又脆又涼快！熱天就該吃這個…比啃滷肉下飯多啦！」
葉母嘗了口豆腐絲，連連點頭。
「這味道鮮，夏天配粥正好，價錢若定的實在，街坊們也捨得買一碟回去添菜。」
蕭玦最後才動筷。
他夾起一塊酸辣涼粉送進嘴裡，動作微頓。
「辣，比滷汁更沖。」
見狀，葉雲舒瞥了他一眼，露出。
「不能吃辣？要不要…給你備碗清水，專門救命？」
蕭玦咽下涼粉，眼角泛起一絲紅暈。
「能吃，只是這辣油下的重，若上櫃檯，最好分輕辣重辣。」
緊接著，他又夾了一塊，這回吃的更慢。
「好吃，酸辣開胃，熱天應當賣的動。」
聽到這話，葉雲舒轉過頭去收碗，強忍著笑意。
堂堂靖王爺，被一塊涼粉辣的耳朵尖發紅，這畫面夠她記一輩子。
次日，三道涼拌菜正式擺上葉記食坊的櫃檯。
涼拌黃瓜兩文一碟，涼拌豆腐絲三文一碟，酸辣涼粉三文一碗。
門口豎起一塊木牌：新品涼拌菜，清涼消暑，今日特價。
辰時不到，第一波客人進門。
雜貨行老周走進來，瞅見櫃檯上紅綠相間的涼拌菜，眼睛一亮。
「葉老闆，出新菜了？這天熱的人沒胃口，正愁午飯沒處落筷呢！」
「是啊老周，天熱，換點涼快的，酸辣開胃，清拌解膩，您先嘗嘗？」
老周要了一碟黃瓜和一碗涼粉。
幾口下肚，他一拍桌子。
「好！這涼粉夠味！給我再打包兩碗…帶回去給夥計們吃，那幫小子這兩天熱的只灌涼水。
再這麼下去幹活都沒力氣！」
到了午時，鋪子裡四張桌子坐滿，門口還站著三四個等位的。
葉小弟跑前跑後招呼，秀蘭和李寡婦在後廚前廳連軸轉。
葉雲舒站在櫃檯後，手上不停的切黃瓜，拌豆腐，舀涼粉，嘴裡還得應付客人。
「掌柜的，涼粉還有沒？別又賣空了啊，我們排半天了！」
「有！稍等，馬上就好，今日賣完也現拌，絕不讓大家白排！」
「滷蛋加一個！涼的爽口，滷的頂飽，正好！」
「好嘞！您這搭配會吃，吃完若覺得辣，下回給您少放半勺！」
忙到午時末，第一批備的二十碗酸辣涼粉掃蕩一空。
涼拌黃瓜賣了三十碟，豆腐絲十五碟。
算上滷味和豆腐腦的常規進帳，當天入帳七百四十文。
破了開業以來的最高紀錄。
下午客少，葉雲舒坐在後廚喘了口氣。
蕭玦端了碗溫水過來，放在她手邊。
「喝。」
葉雲舒接過水灌了半碗。
一抬頭，瞅見他圍裙上濺了好幾處油點和辣椒紅。
「你今天到底切了多少黃瓜？一上午沒停，咱們葉記食坊差點改名黃瓜坊了。」
「七十三根。」
聞言，葉雲舒噗嗤笑出聲。
「你還真數了？」
蕭玦面色如常。
「記帳需要，每根黃瓜折算成本一文二，七十三根共計八十七文六。
今日涼粉周轉最快，明日綠豆粉至少多備三成。」
葉雲舒笑著搖頭。
「行，蕭帳房辛苦了，要不是你盯著數，我還真被這七十三根黃瓜繞暈了。」
蕭玦看著她，目光放柔。
「不辛苦，你定的准，客人願意回頭，帳才好算。」
他聲音壓的很低，只有葉雲舒能聽見。
她垂下眼帘，把碗裡的水喝乾。
「下午我去集市買明天的黃瓜和綠豆粉，你把剩下的滷汁收好，千萬別讓秀蘭碰。
她一碰辣油就嫌少，明日客人怕真要喊救命。」
「知道了，滷汁分兩壇封好，綠豆粉稱重入帳，辣油也另放。」
葉雲舒起身出門，走到門口又回頭看了他一眼。
「對了。」
「嗯？」
「明天辣椒油少放一點，省的有人被辣哭了…還逞強說能吃。
咱們開門做生意，不能全按嘴硬的量來。」
蕭玦微怔，隨即反應過來她在調侃昨晚那一幕。
他耳尖又泛起一絲紅暈。
「我沒逞強，輕辣重辣該分清，免的客人誤會葉記只賣膽量。」
葉雲舒呵呵一笑，轉身走了。
踏出鋪子，葉雲舒嘴角的笑意瞬間收斂。
去集市的路上，她特意繞了段路，經過城東客棧前的巷口。
遠遠望去，客棧門前停著三匹馬，馬鞍上掛著捲起的灰布包。
幾個穿短打的漢子正從客棧里走出來，腰間鼓鼓囊囊，擺明了藏著短刃。
四十個人。
她粗略掃過門口和巷口的人影，在心裡默記下位置。
緊接著，加快腳步離開。
進集市買完東西，她繞到縣衙后街的茶攤坐下，等了一刻鐘。
顧言果然現身。
「城西坊的核查，我讓老錢里正排到最後一批了，大約還能拖七八天。
趙管事的人催的緊，嘴上說核查是為百姓安穩，輪到自己卻總想插隊！」
「夠用了，七八天能辦不少事，規矩若只拿來壓別人，那就是算盤。」
葉雲舒站起身，拎著菜籃子往回走。
「還有件事。」顧言追了兩步，壓低聲音。
「靖王府趙管事今天去了方家酒樓吃飯，待了一個多時辰，還跟方掌柜在後堂單獨談了話。
出來時方傢伙計把後門清了一遍，怕人看見！」
聽到這話，葉雲舒腳步微頓。
方掌柜。
她想起那天方掌柜來鋪子時說的話，還有蕭玦點出方家酒樓賣鹿肉的事。
方家酒樓的靠山若是靖王府，那方掌柜來自己鋪子踩點，絕對另有所圖。
「知道了，方掌柜前頭講公道買賣，後頭又藏人盯梢，倒打一耙的本事怕是比廚藝還熟。」
葉雲舒沒再多問，快步往回趕。
回到鋪子，她把這消息壓在心底，沒立刻告訴蕭玦。
她必須先確認一件事。
當晚收攤，葉雲舒獨自去了開元街東頭。
方家酒樓在街尾拐角處，三層木樓，門面氣派。
她沒進去，就在對麵茶鋪要了碗茶，盯著酒樓後門。
一刻鐘後，後門開了。
走出來的人讓葉雲舒心頭一緊。
那個灰布短衫，瘦高個的盯梢者，大搖大擺的從方家酒樓後門走了出來。