轉眼到了六月初。
午高峰的後廚鍋鏟叮噹、油煙蒸騰，卻比往日井然有序得多。
一號灶前白志鴻掂著炒鍋，農家炒肉在鍋里翻了個身，焦香順著火苗直往上竄，他手腕一抖，炒勺在鍋沿磕了兩下，動作利落乾脆。
駱清背著手在幾個灶位之間來回踱步，目光掃過每道菜的成色，像個正經巡場的廚師長。
自從六月開始，駱清就把店裡全部菜品陸續交給了白志鴻主勺，自己一直站在旁邊盯著，時刻指導糾正。
這教學達人的效果還真不是吹的。有個手藝超群的大廚在身邊，精準指出炒菜過程中的每一個毛病，加上白志鴻自己積累了二三十年的主廚底子，經人點撥之後厚積薄發，廚藝有了質的飛躍。
如今他對駱清早已心服口服，說得對的，他記在心裡，下一鍋立馬改，不帶半點含糊。
駱清站在旁邊看他炒完這鍋蔥香牛肉。
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牛肉片薄厚均勻，邊緣微卷帶著焦黃，蔥段炸得翠綠不焦。白志鴻拿筷子夾了一片遞過來，駱清嘗了嘗，點了點頭。
經過將近一個月的打磨，加上教學達人的技能加持，白師傅的手藝已經摸到了系統賦予自己廚藝水準的八成左右。絕大多數客人根本吃不出差別，也就一些嘴刁的老食客能分辨出細微的不同。
如今店裡所有菜品，駱清都逐步交給了白志鴻主勺，自己只負責最終把關。遇上高峰實在忙不過來時才搭把手，更多精力放在了糾正手法和統一口味上。
後廚終於從「駱清一個人扛」慢慢變成了「團隊協同作戰」。
不過所有菜品里，駱清只留了一道沒交出去。
鍋包肉。
這道菜是店裡的老招牌，好多老客專程奔著這口來的，駱清便把它留作鎮店款，每天限量供應。
白志鴻沒事就站旁邊默默記火候、記手法，駱清也明確跟他說過，這道菜遲早也是要交給他的。
這段時間多數時候駱清並不親自掌勺，而是像個老師一樣全程盯著後廚這群人。
看到姜曉平、陳志遠兩個人切菜的手法不對，他就手把手上案板演示，告訴曉平手指要蜷起來用指關節頂著刀面，提醒志遠手腕別僵，切菜是用刀本身的重量往下落。
看到周旭煮麵、撈麵的時機差了一兩秒，就立刻出言提醒。
周旭在炒菜方面底子太薄，駱清觀察了一陣便讓他專攻麵食。
沒想到這孩子一上手煮麵，駱清就注意到他在面案上有點天賦。
和面的水溫、鹽鹼比例，醒面的時長、溜條的手法，周旭一點一點摳起細節來有種天生的執著。
煮麵入門也相對簡單些，駱清毫無保留地教他技巧和注意事項，湯底熬製只要記住配比，再上手調配幾次，慢慢也就沒什麼問題了。
周旭還有一個優勢，就是他跟駱清都是望陽村的，周旭這陣子每天頭一個來、最後一個走，就是為了能多跟駱清學一會兒。
張大媽有回碰見駱清，笑著說她家周旭現在回家還抱著麵團練呢，跟魔怔了似的。
在駱清毫無保留的教導下，短短一個月，周旭已經能獨立負責陽春麵和燴麵了。麵條筋道，湯底味正，端出去給老食客嘗，也沒幾個人能吃出來換了人手。
不過他底子確實薄，不像駱清能一口氣下一大鍋面還能精準控制軟硬程度，每次最多只能下個兩三碗的量。駱清也不催他，只說別急，熟能生巧，慢慢來。
有一定功底的田青青、鄭光明和馮大友三個人，進步同樣飛快。
三號灶那邊，馮大友正守著一鍋藍莓醬，拿著小勺不停攪著，火候調得小小的，連火大火小都盯得死死的。
他熱菜還是容易慌，火候總把控不准，可偏偏在甜品上格外有天賦。
駱清看他用心，就把藍莓山藥和冰豆花這兩道甜品的製作全交給了他。
甜品相對簡單些，原材料保證新鮮，配料比調準了，剩下的就是慢工出細活。
藍莓要仔細碾碎、小火慢熬，糖和檸檬汁的比例得精準，熬到果醬能掛在勺背上緩緩滑落才算到位。
山藥也得徹底碾成泥，儘可能減少顆粒感。
冰豆花的靈魂主要在桂花蜜汁的熬製上，駱清親自示範了好幾次，馮大友上手熬的時候，他又反覆糾正了好幾個小毛病，馮大友這才摸准了手感，越做越嫻熟。
現在店裡的藍莓山藥和冰豆花全交給他負責了，出品穩定，甜而不膩，口感順滑。有小姑娘吃完跟服務員說你們家冰豆花太絕了，甜得正好一點不齁，每次來都得吃兩碗。馮大友聽見了，撓著頭偷樂，幹活更有勁了。
爽口土豆絲和爽口海帶絲這兩道小菜，現在是鄭光明在負責。
只是他暫時還不能靈活掌握生抽、醋、糖、鹽這些調味料的比例，只能固定地炒一大鍋，按駱清教給他的配比死板地調配。
他每次調味的時候嘴裡還念叨著「生抽兩勺、醋一勺半、糖半勺」，跟背課文似的，生怕自己搞錯順序。短時間內也只能這樣了，還是那句話。
慢慢熟悉，熟能生巧。
至于田青青，駱清和白志鴻對她的期望都很高，加上她本就是白志鴻的得意門生，這段時間一直給白志鴻打下手，切配、調味、火候都練得比其他人更全面，時不時還能親自上手炒一盤，出鍋的菜比馮大友和鄭光明都穩當。
這麼一看，田青青是這群徒弟里最有希望先頂上二灶的人。
駱清站在後廚，看著眼前這群忙忙碌碌的人。白志鴻正把一鍋地三鮮裝盤，動作沉穩利落，周旭在面案那邊把醒好的麵團蓋上濕布，又蹲下去檢查骨湯鍋的火候，其他幾個人洗菜的洗菜、切菜的切菜已經配合的相當嫻熟。沒有人嫌練習辛苦，個個眼裡反而發著亮。
看到後廚班底的進步如此之快，駱清欣慰的笑了。從最開始他一個人撐著整個店，到現在有了主廚、有了面案、有了甜品師，梯隊一點一點搭起來了。只不過現在他還需要在後廚盯著，把控整體的出菜質量。
可駱清相信再過不久，自己就能真正從後廚解放出來了。
到時候是去忙活景區的事也好，或者不管景區，把旁邊幾個閒置的鋪子租下來擴張也好。
有這麼一個班底，自己才有底氣和時間去做更多的事！