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第245章 熏魚

  「阿綠,沒人買你,我老伴也沒錢治病,這可怎麼辦?」

  老頭坐在驢背上憂愁地嘆氣,佝僂的身軀頓時又老了好幾歲。

  「阿爺,我想買你的驢,我可以養它。」

  季青棠走了好久才看見瘦小的老頭偷偷在驢背上抹淚,枯瘦的手上都是細小的刀痕。

  她的出現嚇了老頭一跳,老頭扭頭望向她,見是個女娃娃,搖頭說:「你一個女娃娃,不會養驢的,我的驢脾氣大得很,尋常人都拉不住。」

  「沒事,我帶回去給我男人養,我男人可高了,他是軍人,力氣大得很,你的驢跟著我肯定不會有事,不過它的孩子我可能養不了。」

  季青棠沒好意思說它的孩子以後會被她吃掉,見老頭開始動搖,繼續說:「我聽你說阿奶生病了?我可以帶你們去醫院看病,費用我出。」

  聞言,老頭忍不住問:「真的?我老伴病了很久了,可能會花很多錢,真的能把她治好?」

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  「只要是醫院能治,多少錢我都給你出。」

  老頭的驢很肥很高大,換成錢也挺多的,那些錢肯定夠他老伴治病了,再說了,醫院要是治不好,她可以用靈泉水或者空間裡的藥材治。

  季青棠細細問了他老伴的症狀,從大挎包里拿出一顆藥丸給他。

  「這樣吧,你給你一顆藥丸,你拿回去給阿奶溫水服下,她要是感覺好,你再來找我,我住在……」

  「你不怕老頭子我跑了?」老頭接過藥丸,小心翼翼地放到口袋裡,然後疑惑地看向季青棠,眼底沒有一絲貪婪。

  季青棠笑了笑,問他:「你會麼?」

  老頭子哼了一聲:「老頭子我才不幹這種缺德的事,你等著吧,我先回家看看我家老伴,傍晚我去找你。」

  「嗯。」

  季青棠目送老頭子離開,自己也往回走去,怕季驍瑜等太久了著急。

  回到集市,攤位都散得差不多了,只有季驍瑜還等在原地,葉雲在他身旁蹲著,小聲和他說話。

  「棠棠姐,你去哪裡了?你再晚一點回來,小遲爸爸就要去找你了。」

  葉雲的臉色比上次紅潤許多,也胖了一點,高了一點。

  季青棠拍拍葉雲的腦袋,說:「我跟人說了幾句話,耽誤了,你今天又來趕集,買什麼了?」

  「買了肉,其他東西都不缺,小遲爸爸還給我拿了山楂糕、冰糖葫蘆、梨膏,正好我媽媽最近咳嗽,我回去就給她沖水喝。」

  這些都是季驍瑜提前給葉雲留的,他們知道葉雲肯定會來集市買肉。

  「行,那你一個人可以回去麼?快下雪了,早點回去。」

  天空烏沉沉,遮住了所有的陽光,冷風也漸漸吹來。

  季青棠讓葉雲趕緊回家,自己也招呼季驍瑜把東西收拾好,黑虎拉上車搶先一步跑在前面。

  兩人一狗半路遇見來找他們的謝呈淵,一起回到家天空剛好飄起了雪花。

  「我回來得早,殺了兩條草魚,你想吃熏魚還是酸菜魚?」

  「我想吃熏魚。」

  家裡每天的飯菜一向按照季青棠想吃的來做,有時她不饞,或者想不到吃什麼,謝呈淵便弄點老家的飯菜給她嘗嘗。

  熏魚是本幫菜「濃油赤醬」的典型代表,以甜打底,咸鮮提味,花雕酒香貫穿,香醋點睛解膩。

  具有色紅亮油潤、外皮酥脆如紙、內里鮮嫩多汁的特點,幾乎滬市每家本地人都會這道菜,以前謝呈淵沒少吃季爸爸做的熏魚。

  季青棠也很喜歡吃熏魚,而且也很久沒吃了,謝呈淵一說她就饞了。

  謝呈淵叮囑小遲注意看一下弟弟妹妹之後,進入廚房開始做熏魚。

  殺好的草魚洗淨切塊,用蔥段、薑片、料酒等醃製1小時左右。

  趁這個時間,謝呈淵索性又殺了兩條大草魚,拿來做成魚糕給孩子吃。

  草魚很適合拿來做魚糕,因為它不僅出肉量大,肉質還細密有彈性,所以是做魚糕的首選。

  做魚糕是件體力活,需手工剁出的魚肉茸,再加入豬肥膘增加動物油脂,然後加入雞蛋清,利用其持水性作為增強魚膠的天然黏合劑。

  調好料,謝呈淵喊來季驍瑜,讓他洗乾淨手,徒手順著同一方向攪動,沒一會兒魚糜開始逐漸上勁。

  手工攪拌不會影響肉質,還能憑手感控制魚糜的黏稠度,在手溫作用下大塊豬油漸漸融解成小塊。

  洗乾淨的蒸籠鋪上乾淨的潔白大紗布,魚糜全部倒上去,蒸得差不多了,表面塗上金黃的蛋液。

  在蒸汽包裹中的魚糜顫巍巍地不斷脹開,越來越蓬鬆,變幻出如蛋糕一樣的身形。

  謝呈淵拿乾淨的刀切開魚糕黃色的表皮,裡面的魚肉白皙通透且富有彈性,吃著軟嫩彈牙,不止三個孩子喜歡,季青棠也很喜歡。

  她吃了好幾片都停不下來,魚糕的口感比魚餅要好很多,和魚豆腐也不太一樣,各有特色。

  魚糕做好,魚塊也醃夠時間了,謝呈淵又馬不停蹄地往鍋中倒油,燒至八成熱,放入魚塊炸至表面金黃,撈出瀝油,待油溫升高後復炸一次,使魚塊更加酥脆。

  炸好之後另起鍋,放入香料炒香,加入花雕酒、生抽、老抽、冰糖等熬製成醬汁,再將炸好的魚塊放入晾涼的醬汁中,浸泡十五分鐘就能吃了。

  大冷的天,屋裡暖洋洋,濃郁的魚肉香味四處瀰漫,黑虎和肉丸饞得尾巴搖得跟小旋風一般快。

  季青棠開了一瓶小汽水,慢慢品嘗美味的熏魚,魚塊經過油炸,外皮變得金黃酥脆,咬下去會發出「嘎吱」的聲響。

  而裡面的魚肉則鮮嫩多汁,保持著細膩的質地和緊實的口感,每一口都能感受到酥脆與鮮嫩的完美結合。

  吃一塊熏魚,喝一口小汽水,美得咧!鮮掉眉毛!

  這一頓魚肉啥也沒剩下,每個人都吃得肚兒飽飽,季青棠癱在謝呈淵的身上,讓他幫忙摸摸肚子,她吃得太多了,有點不舒服。

  讓謝呈淵摸了十幾分鐘的肚子,又喝了一杯山楂茶,季青棠終於不難受了。

  迷迷糊糊爬上炕,正準備眯一會兒,謝呈淵卻伸手把她衣服剝了。