李雲龍老首長走到石榴樹底下，坐回藤椅上，指了指旁邊的小板凳。
「小何，來了，坐。」
何雨柱沒急著坐，先看了一眼李雲龍老首長身後那個戴眼鏡的人。
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李雲龍老首長順著他的目光看過去，笑了一下。
「小何，我給你介紹一下，這位是我的秘書章武同志。」
「章秘書，這就是我之前跟你提過的小何，我們以後的炊事員。」
聽到自家首長的這番介紹，章武一臉和善的伸出手跟何雨柱握了起來。
「小何，你好，以後咱們首長的飲食起居就要拜託你了，你可得照顧好他。」
聽到章武這話，何雨柱立馬做出了回應。
「放心吧，章秘書，我一定要全力以赴，用心照顧好首長的飲食起居。」
............
一陣寒暄過後，章武領著何雨柱在院子裡轉了一圈，正房三間，東廂房是首長辦公的地方，西廂房堆著些雜物和文件，後頭有個小伙房，不大，但灶台、案板、水缸一應俱全。
「小何，首長的飲食你得上心，有幾樣東西我先跟你交代清楚。」
章武推了推眼鏡，壓低了聲音。
「首長胃不好，老毛病了，當年長征的時候落下的病根，慢性胃炎，折騰了好多年了，一直沒斷根。
太硬的不行，太涼的不行，太油膩的也不行。」
何雨柱點了點頭，記在心裡。
章武又補充了一句：「不過有一樣，首長是南湖人，好辣，這個你得知道，但吃辣對他胃不好，所以你得想辦法，既讓他吃著過癮，又不能太刺激。」
何雨柱一聽，皺起了眉頭。
好辣，還不能太辣，胃炎還不能刺激，這活兒可不好干。
他上輩子在軋鋼廠食堂幹了幾十年，魯菜是看家本事，川菜那會他也從一個大師傅那盡得真傳，御菜也就是譚家菜，他也會，但湘菜這塊，說實話他接觸得少。
湘菜跟川菜不一樣，川菜講究麻辣並重，湘菜講究的是純辣，辣得直接，辣得霸道，調味路數完全是兩碼事。
不過話說回來，他兩輩子加起來幾十年的灶上功夫，什麼菜系的底層邏輯他都門清，照著路子走，復刻出來不難，難的是怎麼把辣味做進去，又不傷首長的胃。
「章秘書，首長平時一天幾頓飯？」
「三頓，早上簡單，中午正經吃，晚上也簡單。」
「有忌口的東西麼？除了剛才說的那些。」
章武想了想，再次回應起來。
「生蒜不吃，醋少放，其他的倒沒什麼特別的。」
何雨柱把這些信息都牢牢的記在了腦子裡，心裡大致有了數。
「章秘書，伙房裡現在有什麼食材？」
「你自己去看看吧，前天機關後勤送了一批過來，應該還剩不少。」
何雨柱點了點頭，轉身就往伙房而去。
伙房不大，收拾得還算整齊，靠牆一排架子上放著些罈罈罐罐，鹽、醬油、醋、花椒、干辣椒都有，案板上擱著半塊豆腐，旁邊筐子裡有幾棵白菜，一把豆芽，角落裡還有半個南瓜。
何雨柱掀開水缸蓋子一看，缸里養著兩條草魚，個頭不小，得有個三四斤一條。
他蹲在水缸邊上看了一會兒，腦子轉了幾圈，有了。
晚上就給首長來一道沸騰水煮魚片。
這道菜說是川菜的路子，但他可以做調整，草魚片薄，入口嫩滑，用豆芽和豆腐鋪底，既吸油又吸味，魚片本身好消化，對胃的負擔小。
關鍵是辣味怎麼處理，他不用干辣椒爆油的做法，改成用泡椒和剁椒來提味，這兩樣東西辣度可控，而且帶酸帶鮮，比干辣椒溫和得多，再加一點花椒，不多放，就提個香氣，不讓麻味蓋過去。
何雨柱越想越覺得這個方案行得通，當即擼起袖子開始幹活。
先殺魚，他從缸里撈出一條草魚，摁在案板上，一刀下去，利落乾淨。
刮鱗、開膛、去內臟，整套動作一氣呵成，跟流水線一樣。
章武站在伙房門口看了一眼，有點發愣。
這小子殺魚的手法太乾淨了，一刀下去魚頭魚身分得整整齊齊，連案板上的血水都沒濺出來多少,十五歲的孩子，這手上的功夫練了多久？
何雨柱沒管章武的目光，自顧自的開始片魚。
片魚是最考驗刀工的環節，草魚刺多，片的時候得順著魚骨走，刀要斜，力道要勻，片出來的魚片得薄到能透光，另外這玩意厚了口感柴，薄了又容易碎。
何雨柱右手握刀，左手按著魚身，一片一片地往下走，速度不快，但每一刀下去都穩得很。
魚片落在案板上，整整齊齊碼成一排，大小均勻，厚度一致。
章武看到這裡，默默退出了伙房。
他在首長身邊幹了好幾年秘書，什麼人沒見過，但一個十五歲的孩子能有這種刀工，他是頭一回見，在這一刻他也相信自家首長為啥要找一個少年來當炊事員，說明對方是真有本事的那種。
魚片打好後，何雨柱撒上一點鹽，淋上蛋清，用手抓勻，醃上，然後起灶，燒水。
趁著等水開的工夫，他把豆芽掐掉根須，豆腐切成薄片，又從架子上翻出一罐剁椒，打開聞了聞，味道還行，不算太沖，水開了，先把豆芽焯一遍，撈出來瀝乾，鋪在大碗底部，豆腐也過一遍水，跟豆芽碼在一起。
然後起油熱鍋，何雨柱舀了兩勺豬油下鍋，等油溫上來，先丟幾粒花椒進去，滋啦一聲，花椒的香味升起來了。
緊接著下剁椒，小火慢炒，把剁椒里的水分逼出去，辣味和酸味被油脂裹住，香氣往外冒。
何雨柱又加了兩勺豆瓣醬，翻炒幾下，底料的顏色出來了，紅亮紅亮的。
加水，燒開，調味，鹽、醬油、一點點糖提鮮，何雨柱拿勺子攪了攪，嘗了一口湯底，點了點頭。
辣度夠，但不沖，入口先是鮮，然後才是辣，辣味在嘴裡散得慢，不會一下子衝到胃裡去。
鍋中的湯水滾起來後，何雨柱把醃好的魚片一片一片滑進鍋里，魚片薄，入水就變色，捲起來，不到二十秒就熟了。