府兵入城巡查第三天，葉雲舒總算摸清了規律。
巡查隊分四組，每組二十五人，分別負責城東，城西，城南，城北四個坊。
城西這一組由一個姓孫的隊正帶頭，每日辰時從北校場出發，沿主街走一遍後散開。
重點查客棧，酒肆和出租院落。
顧言打聽到，孫隊正是刺史府的老人，做事講規矩，不會擅自入戶搜查。
但隊中混著五個黑衣短打的傢伙，不穿府兵甲冑，卻跟在巡查隊屁股後面轉悠。
不用想，八成是靖王府的暗樁。
葉雲舒把這事情記在心裡，轉頭就定下規矩：蕭玦白天必須留在鋪子後廚。
不准到前廳，更不准走前門。
【記住本站域名 找好書上天天看小說，𝓉𝓉𝓀𝒶𝓃.𝓉𝓌超方便 】
天越來越冷了。
鋪子裡滷味和涼拌菜的銷量此消彼長。
涼拌菜幾乎賣不動，滷味雖然好賣，但客人進店後根本待不住，搓著手匆匆吃兩口就走。
葉雲舒站在櫃檯後，看著街上縮著脖子快步走過的行人，腦子裡突然閃過一個念頭。
火鍋。
這可是大冬天最暖和的吃法。
前世她跟川渝老火鍋店的師傅學過底料配方。
牛油打底，豆瓣醬增色，花椒，干辣椒。
八角，草果，桂皮提香，加姜蒜蔥白爆炒後用高湯熬煮。
一鍋紅油翻滾，什麼菜涮進去都香的要命。
可這年頭哪來的牛油？牛都是耕牛，殺牛犯法。
葉雲舒琢磨了一下，決定用豬油代替，再加點雞油增香。
辣椒這東西雖然已經傳入，但只在南邊種，永安縣集市上偶爾能見到干辣椒，價格死貴。
當天傍晚，她咬牙去城南乾貨行買了兩斤干辣椒，一斤花椒。
半斤豆瓣醬，又從雜貨鋪包了八角。
草果，桂皮白芷，砂仁，丁香和小茴香。
香料加辣椒，足足花了三百多文。
回到家，葉雲舒反手關上灶房門，只留蕭玦在旁邊打下手。
她先把豬板油切丁，小火熬成清亮的豬油。
緊接著下雞皮和雞油，煉出金黃的油，兩種油混合做底。
干辣椒剪段去籽，花椒乾鍋炒香，八角草果桂皮等香料用紗布包緊。
起鍋燒油！先下薑片蒜瓣爆香，再倒進豆瓣醬炒出紅油。
辣椒段和花椒入鍋翻炒的一瞬間，霸道的香氣直接衝出灶房。
蕭玦被辣的連咳兩聲，卻沒躲開，反而湊近盯著鍋里。
「這什麼東西？」他皺了皺眉。
「聞著霸道，做法也不像尋常湯鍋。」
「火鍋底料。」葉雲舒手下不停，翻炒著紅油。
「冬天吃的，紅湯管熱鬧，清湯管穩妥，能吃辣的吃紅湯，吃不了辣的也照樣能掏錢！」
隨即，她把香料包扔進鍋里，兌入骨頭湯小火慢熬。
紅油咕嘟咕嘟翻滾，麻辣香味瞬間霸占了整個院子。
葉小弟從前院一路跑過來，用力抽著鼻子。
「姐！什麼東西這麼香！」他揉著眼睛。
「辣的我眼睛都睜不開…這要是拿去鋪子裡賣，客人不得排到巷口去！」
「別進來，嗆人。」葉雲舒頭也不抬。
「想吃就等飯點，敢偷揭鍋蓋，今晚就只給你清水煮白菜！」
半個時辰後，底料熬好。
葉雲舒舀出一勺嘗了嘗味道。
麻辣鮮香，層次分明。
她又熬了一鍋清湯底，用老母雞和豬骨足足煮了兩個時辰，撇去浮沫後，湯色乳白濃郁。
晚飯時，葉雲舒在桌上支起陶爐，架上鐵鍋，把紅湯和清湯分別倒進鍋里兩側。
旁邊早備好了菜：白菜，蘿蔔片，豆腐，豆芽，蘑菇，粉條，外加薄切的臘肉片和雞肉片。
「涮著吃。」她拿起筷子示範。
「夾起來放進湯里燙熟就行，紅湯辣，清湯鮮。
想吃哪邊自己選，別搶，鍋在這裡跑不了。」
葉家人哪見過這種吃法。
葉小弟第一個下手，夾了片臘肉丟進紅湯，燙了十幾息就急吼吼撈出來塞進嘴裡。
他眼睛瞬間瞪大，嘴巴張開直哈氣，臉憋的通紅，腮幫子卻還在用力嚼。
「辣！但…好吃！太好吃了！」他含糊不清的喊。
「姐，這東西真能開鋪子！大冬天吃上一頓，誰還願意啃冷饅頭啊！」
兩個小妹湊在清湯那邊，白菜和粉條蘸著芝麻醬，小嘴根本停不下來。
葉母連連點頭，直夸這吃法暖和，比什麼菜都下飯。
葉父吃不了辣，專攻清湯，把豆腐和蘿蔔煮的軟爛，就著米飯連扒了兩大碗。
蕭玦坐在葉雲舒對面，無聲的往紅湯里涮菜，涮好後，順手放進葉雲舒碗裡。
葉雲舒低頭一看，碗裡平白無故多出三片臘肉和一塊豆腐，立馬抬眼瞪他。
「我自己會夾，蕭夥計，掌柜的還沒虛弱到要人餵飯的地步！」
蕭玦面不改色，又夾了一筷子蘑菇放進她碗裡。
「你忙了一下午，手都沒停過。」他語氣平淡。
「掌柜的要算帳，總得先吃飽。」
葉小弟在旁邊捂著嘴偷笑，被葉雲舒一個眼刀狠狠瞪了回去。
飯後，葉雲舒一邊收拾鍋灶，一邊盤算這筆生意。
底料成本不高，一鍋也就三十文左右，賣的就是個氛圍和體驗。
若在鋪子裡支四桌火鍋，每桌收五十到八十文。
加上配菜和飲品，一桌少說能收一百五十文。
四桌滿客，一天就是六百文以上的純利。
算上原有的滷味和套餐，日入兩千文根本不是夢。
但問題來了。
火鍋需要銅鍋或鐵鍋，還得配炭爐和排煙。
葉記食坊那點地方，四張桌子已經擠的滿滿當當，再加炭爐根本轉不開身。
必須擴鋪子，或者乾脆另開一間專門做火鍋的店。
夜裡，葉雲舒就著燭光翻看帳簿。
暖房蔬菜，鋪子進項加上山貨收入，家裡的現銀已經攢到了四十多兩。
盤一間新鋪子至少要十五兩，裝修和設備再加十兩，留下周轉的銀子，剛好夠用。
蕭玦端著蜜水走過來時，正看見她在紙上畫鋪子布局圖。
「又要開新鋪子？」他放下碗。
「府兵還在城裡轉悠，你現在往外擴？」
「火鍋店，冬天最賺錢的生意，絕對是這個。」葉雲舒頭也沒抬。
「府兵查人，我開店，誰也不耽誤誰，他們要講規矩，我就把規矩做的更好看些。」
蕭玦瞥了一眼圖紙，手指點在左下角。
「排煙道畫小了，四張桌子同時燒炭，煙氣全聚在屋裡，客人待不住。」
聞言，葉雲舒抬頭看他。
這人確實見過世面，一眼就能挑出毛病。
「那你說怎麼改？」她把筆一擱。
「別光挑錯，蕭先生也給個能落地的法子啊！」
「每張桌子下面，挖半尺深的地溝，通到後牆外。」蕭玦語氣篤定。
「煙順著地溝走，從後牆排出去，屋裡只留熱氣，不留煙。」
葉雲舒在圖上改了幾筆，眼睛一亮。
這法子確實可行，地溝加排煙口，比她原先想的屋頂開天窗實用多了。
「你在哪裡見過這種做法？」她狐疑的打量他。
「這可不像尋常夥計懂的東西。」
蕭玦端起她喝空的碗，轉身往灶房走。
「以前府里冬天燒地龍取暖，道理一樣，地方大，炭燒的多，煙走不出去，人也待不住。」
府里。
葉雲舒咬了咬筆頭。
堂堂靖王府的地龍取暖，被他拿來改火鍋排煙道，倒也算物盡其用。
「明天你跟我去開元街西頭看鋪子。」她衝著他的背影喊。
「顧言說那邊有間酒肆要轉讓，兩進院子，後面帶廚房和小院，面積比葉記食坊大一倍。」
「多少銀子？」蕭玦停住腳步。
「位置若是好，盯著的人少不了。」
「還沒談呢，先看地方合不合適。」葉雲舒揉了揉酸澀的眼睛。
「銀子能賺回來，位置不合適才是真虧。」
蕭玦在灶房門口站定，回頭看她。
燭光映在他側臉上，輪廓深邃。
「你每天只睡三個時辰。」他聲音微沉。
「再這麼熬下去，鋪子賺再多銀子，你也得有命花。」
「忙完這陣就好了。」葉雲舒嘆了口氣。
「火鍋店開起來，請兩個廚子，我就能歇著了。
到時候我只管配方和帳本，絕不跟鍋鏟拼命！」
「你說的歇著，就是把一天忙十二個時辰，改成忙十個時辰。」
葉雲舒輕笑一聲，懶得反駁。
「去睡吧，明天卯時出門。」她擺擺手。
「蕭玦，明日從後巷走，避開巡查隊，別給那些暗樁送現成的熱鬧看。」
蕭玦沒再說話，腳步聲漸漸遠去。
葉雲舒吹滅蠟燭，躺回炕上。
黑暗中，她腦子裡忽然閃過蕭玦剛才看她的眼神。
那絕不是夥計看掌柜的眼神。
她翻了個身，把被子一把拉到下巴。
不能想這些。
五百府兵在城裡到處查，沈婉寧在方家酒樓虎視眈眈，暗樁還在巷口盯梢。
眼下這樁樁件件，哪個不比兒女情長重要。
窗外傳來旺財低沉的吠叫，隨後又歸於平靜。
葉雲舒閉上眼睛，強迫自己入睡。
明天，還有一堆事等著她。