第34章 起碼也是掌門級別！
第二天，江風去買了些炊具和食材。
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然後江風還專門跑了一趟鳳棲山。
華夏物華天寶，人傑地靈。
巍峨的山川無數。
有些山風水極好，既是道教名山，也是佛教名山。
比如嵩山、五台山、龍虎山。
鳳棲山就在郊外，山勢綿延，景觀優美。
這邊有一座寺廟，一座道觀，分別位於不同的山頭上。
寺廟是風景區，時不時就有遊客去上香。
山腳下有個鎮子，也生活著一些人。
江風來到山上，聯繫鳳棲山風景區的管理人，還真的找到了一處擺攤的地方。
「以前這兒有人擺過攤，生意不太好，就都走了。」
「現在偶爾有賣烤紅薯的或者烤腸的過來。」
景區管理人對江風說道。
擺攤的地點是半山腰的一個小廣場。
旁邊有一處亭台，可供爬山的客人休息。
這地方剛好餐車開的上去。
「行，就這兒了，麻煩了。」
江風對他感謝道。
這人還挺熱心的。
「沒事，近期去山上看日出的人比較多，5點半的日出，估摸著六七點那些人都下山了。」
「你在這賣早餐，可以賣給這些人，能賺一些。」
景區負責人又道。
聽到這個消息，江風眼神中浮現出一抹喜色。
好事啊！
本來還擔心客人的問題。
要是有人看日出，那就好辦了。
下山了能不餓嗎？
「好的，謝謝了。」
江風由衷感謝。
萬事俱備，只欠東風。
擺攤的事情定好，江風便離開鳳棲山，回到家裡準備食材去了。
這次是正兒八經賣早餐，憑藉他的手藝，吸引一些生意並不困難。
水澤度假村，開心牧場。
張大山向自己的女兒張欣雅詢問：
「那擺攤的小伙子真不過來了嗎？」
「今天也沒來？」
聽到張大山的問題，張欣雅點點頭：
「不過來了，之前聽他說暫時不來度假村，要換個地方去擺攤。」
「換個地方？去哪？」
「沒說，不過他說以後不賣滷肉了，會賣些別的小吃。」
「滷肉賣的好好地怎麼就不賣了？這老闆這麼隨性嗎？」
「做滷肉很累，光是清洗食材都需要很大的功夫，他每天要做那麼多，估計是累著了。」
兩人聊著天。
張大山對江風的滷肉非常想念。
尤其是鹵豬蹄和滷雞。
那吃起來真的爽。
「江老闆，沒有你我可怎麼活啊！」
張大山哀嘆一聲。
有他這樣想法的客人不在少數。
只可惜江風一生放蕩不羈愛自由，主要賺點「系統錢」，所以會選擇不同的擺攤方式。
此時此刻，江風忙碌著第二天的擺攤事宜。
餐飲行業，做早餐的優勢是成本低，劣勢是非常累。
一般人吃不了這個苦。
攤販往往凌晨3點就要起來，準備相關事宜，5點就要出攤了。
而且冬天很冷，夏天有蚊子，掙得都是辛苦錢。
江風只是堅持一周，而且現在剛好是秋天，秋高氣爽，所以不算很累。
「時間有點倉促，明天先主打醬肉包和蛋炒飯。」
「茶葉蛋可以煮上。」
「然後是南瓜玉米粥。」
「就這幾樣就可以了。」
江風做了決定。
當天他睡得很早，翌日凌晨3點左右，江風便從睡夢中醒來。
這個時間點，有些喜歡熬夜的人還沒睡。
江風開始在案板上忙碌。
正兒八經做早餐，才知道做早餐有多累。
每天凌晨3點多起床，日月顛倒，收入上萬也正常。
江風在盆里放上足夠的中筋麵粉，加入酵母、白糖、水開始發酵。
一斤面要搭配5克酵母，5克白糖，這樣發出來的面才能軟和。
用手揉好面，蓋上保鮮膜發酵。
然後，江風開始著手準備醬肉包的餡料。
這個時間點，小區內萬籟寂靜。
柔和的燈光照亮小區的每一處雅致的景觀。
一幢小別墅的廚房內亮著燈，江風在其中忙忙碌碌。
小黑狗聽到動靜，眯著惺忪的眼睛過來陪江風。
它很困，但還是要陪著，就蹲坐在一旁，不斷地打著瞌睡，身體一個勁的往側面倒。
這真的是「困成狗」。
「小黑，回去睡覺，你在這幹啥。」
江風看到小傢伙，讓它回窩裡睡覺去。
聽到江風的命令，小黑往後跑了幾步，然後趴在地上，望著江風，慢慢又睡著了。
包子好不好吃，無非就是兩個方面。
第一是餡料好不好，第二是蒸出來的面口感好不好。
江風起鍋，倒油，稍稍有了溫度後，加入一盤蔥末，攪拌開。
接著加入薑末炒香。
這個時候的火不能太大，太大容易糊。
稍微炒了幾下，江風拿著一盆調好的鮮肉餡，全部倒入到鍋中翻炒。
江風選的肉也是有講究的，最好吃的肉餡，是「六瘦四肥」的夾心肉，這樣的肉比較柔嫩，口感最好。
剁出來的肉餡，也是紅白相間，顏色均勻。
紅白色的肉在鍋中漸漸變色，肉的香味混合著蔥姜從鍋里瀰漫出來。
等肉炒熟了一些，江風又加入一盤切碎的香菇，繼續翻炒。
等香菇的香味也出來，就可以加入調味品了。
雞粉、十三香、白糖、豆瓣醬
作料加入後，不斷翻炒，確保肉均勻入味。
再加入生抽、老抽用來調色。
這麼再一炒，肉餡頓時變成深色，立馬就變得可口起來。
出鍋之前，再加入味精、雞精、蚝油，撒一把切碎的小蔥。
如此，一鍋濃香秘制的醬肉餡便準備好了。
再去看發酵的麵團，撕開保鮮膜，鐵盆里放著一大團白色麵團，再輕輕撕扯開麵團，可以看到裡面是蜂窩狀的結構。
這就表示面發酵的極好。
然後要揉面，把麵團里的氣泡全部都擠壓出去。
擠壓完畢，把面揉成長條，揪成一個個的劑子。
再用擀麵杖把劑子擀成麵皮，麵皮要邊緣薄、中間厚，講究技法。
江風獲得包包子的技能專精，擀麵皮也不在話下。
最後就是把鮮嫩多汁的醬肉餡包進麵皮里。
這一步看著簡單，實則很難。
新手包包子，一個麵皮里放一點餡兒，包半天還包不上，蒸出來皮比餡兒還厚。
老手包包子，麵皮里放著滿滿的餡兒，看著都要爆出來，但他就是能包好，關鍵包好了還很穩固。
廚藝是技術活兒！
江風十分熟練，把麵皮攤著手心，用勺子舀上一勺子醬肉餡兒，然後兩手轉個圈，按一按，捏一捏，最後再輕輕地一捻。
一個渾圓的大包子便包好了。
薄皮大餡兒十八個卷，狗不理的包子都沒有這麼圓。
他繼續在燈光下忙碌。
包子一個個包好，被放置在面板上。
仔細看去，每個包子的大小，褶皺幾乎都一模一樣。放在面板上，就好似複製粘貼出來的一般。
這一手神奇的包包子技藝爐火純青，要是有「包包子教派」，起碼也是掌門級別。
就這麼忙忙碌碌大半個鐘頭，鍋里的肉餡兒全部包了乾淨。
但剛包好的包子還不能直接上鍋蒸，要二次醒發。
這樣蒸出來的包子才又蓬鬆，又暄軟，口感才地道。
等醒發好了，把包子放在籠屜里，只等著出籠就好。
(本章完)