第118章 做香腸，李秀英開口就是沁甜滴
正常來說，熏制臘肉，一般分為冷熏和熱熏兩種。
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冷熏就是肉不直接接觸明火，只通過樹枝或者平時做飯時，灶台產生的煙來熏制。
這樣的做法雖然耗時長，但常年累月的熏制，使得出產的臘肉更具有臘製品的風味，保存的時間也非常長。
這屬於最為傳統的做法，在湘省，一般湘西地區大多會以這種冷熏為主。
也因此讓湘西的臘肉聞名干整個湘省，是最好、最受歡迎的臘肉。
至於潭城的臘肉，大多數是直接通過密閉環境下，用穀殼高溫高煙燻制，屬於很典型的熱熏做法。
這種明火明煙熱熏出來的臘肉，時間短、成型快，兩三天就能熏好，同時顏色也更加的油亮好看，煙燻味也更重。
至於缺點也很明顯，風味略差，保存時間也沒有冷熏的長。
吃過午飯後，陳永平就在他娘李秀英的指揮下，給整整一大盆的肉抹鹽。
半頭豬份量的肉，再加上一堆的排骨、豬腳、豬腸和豬頭這些，堆得跟座小山似的。
關鍵是除了這些肉以外，還有好幾隻雞，幾條草魚，也全都是要熏成臘製品的。
單就這些臘貨，都足以頂得上好幾戶人家，過年要置辦臘貨的量了，由此可見今年陳永平是打算過一個十足的豐年了。
不過這也使得李秀英一邊處理，一邊罵罵咧咧的，開口就是沁甜的。
「碰噠你個鬼，化生子，賺噠點錢，就開始到處亂花，不曉得節儉一下。」
「老娘我活噠一世，還從有看到有哪個屋裡，過年熏臘肉是直接按半個豬搞的，一腳盆都放不下。」
「看噠你就煩人，盡給老子找事做，撲死你！」
說著，就想往陳永平身上招呼，嚇得他立馬就往後躲了躲。
老娘還真是個行動派啊，陳永平心中苦笑。
被李秀英當著自己的兒子、女兒還有徒弟三個晚輩的面一通怒罵，陳永平也是有些尷尬，訕訕的笑著，「這不是看了您老得了外婆的家傳，做得一手的好臘肉麼？」
「正好，年後去市里拜年，也有拿得出手的東西嘛。」
「去市里拜年？」李秀英奇怪的看著他。
自動忽略了兒子奉上的馬屁。
如果要說是大兒子或者三兒子的馬屁，李秀英可能還會沾沾自喜一下，但換成陳永平
的話，可信度就很低了。
對她而言，基本沒什麼效果了。
嗯，主要是平時聽得多了，已經差不多接近免疫了。
不是有句話叫做「遠的香，近的臭」麼？大概就是這麼個道理。
「對啊，這次我們去市里，把我爹之前斷掉的那些關係，又重新撿了起來，都是一些廚師界的大佬，對我今後的幫助很大。」
「而且還有幾位領導啥的，您兒子能被他們賞識，自然也得感謝人家一下吧？」
「不能讓領導們覺得，我這小子不懂禮數，這樣以後有好事，就不會想到我了！」
還別說，陳永平的這一番解釋，讓李秀英立馬就喜笑顏開了。
全然沒了剛剛的不耐煩，眼裡只有對兒子給領導和大佬送禮的熱誠。
「嗯，你這事做得不錯，多走動一下關係准沒錯。」說著還不忘瞪了陳長林一眼，「不要像你爹，幾棍子都打不出一個屁來！」
一旁，正給幾隻殺好處理後的雞，抹鹽做「馬殺雞」的陳長林一陣無語。
還真是躺著也中槍啊！
「話說這些臘肉夠嗎？不夠的話，你三嬸家過兩天也會殺豬，要不我提前跟她知會聲，讓她幫忙再留幾塊好肉？」
對李秀英而言，只要是陳永平是用來干正事，發展自己的人脈和事業，她就以一萬個支持。
也不覺得兒子亂花錢了，自己全身上下更是充滿了動力。
望子成龍，大抵如此吧！
陳永平汗顏，連連說道：「夠了，夠了，正好再灌點香腸，這樣送禮也會更好看些。」
灌香腸？
「可你娘我也不會啊？」李秀英頓時就犯難了。
他們這邊很少會灌香腸的，「湘式香腸」一般以湘西那邊做得多，反倒是臘豬腸這些的話，長株潭地區會做得更多一些。
「那啥，之前認識一位湘西的老鄉，他曾教過我做這個。」陳永平隨口說道。
聽到這似曾相識的「藉口」，老父親陳長林目光閃動，那是相當的無語，甚至有一口老槽憋著心中，有種不吐不快的感覺。
不過他還是努力憋下了，沒有說話。
因為陳大廚並不會做香腸，可以趁著這個機會，跟兒子偷學一把手藝。
吃人嘴短，自然得老實一點了。
還別說，這次陳永平真沒有說謊，用系統的菜譜，拿湘省老鄉這個理由來搪塞，的確是跟著他老婆沈知蘭家的一個親戚學的。
不過，那是前世的事情了。
沈知蘭是湘西人，嚴格來說是懷化淑浦縣人。
他們縣的「龍潭臘肉」很出名，甚至是「湘西臘肉」中的一張響亮名片。
沈知蘭的叔叔，就深得其中的精髓。
前世的時候，陳永平特意跟著她叔叔學過做「湘西臘肉」，所以做「湘西香腸」還算是手拿把掐。
就見陳永平把提前清洗乾淨的小腸，也就是腸衣用清水加點點白酒浸泡一下。
選用三肥七瘦的後腿肉，切成拇指大小的薄肉塊，隨後撒入白酒，以二十斤肉接近半包鹽的量來調香腸的鹹淡。
再加上干辣椒麵、少量的白砂糖、花椒粉以及味精一起攪拌均勻。
其實這「湘式香腸」的做法和「川式香腸」差不多，只是在味型上，會有一些細微的差別而已。
比如「川式」的，花椒粉會放得比較多，以麻辣口為主，而「湘式」的，則是只稍稍放一點花椒粉用來去腥增香。
至於放少量的白砂糖，實際上並不會讓香腸變甜，而是提鮮並調和平衡口味的作用。
川湘兩個地區做香腸，都會放一些白砂糖的，或者也有放醪糟的，根據個人的情況而定。
至於一些經驗老道的，在做香腸時，也會加入醬油上色。
這樣做出來的香腸會變得更加的紅潤好看。
不過陳永平這次並沒加醬油。
因為天氣不是很好，加之現在都十二月中旬了，時間也不夠了，如果加醬油的話，是需要增加風乾時長的，不然很容易讓香腸變質、變壞。
這些都是經驗之談，要根據當時的情況，來做一些相應的調整。
隨著陳永平按部就班地操作，那特別熟悉的流程和手法，讓他老婆沈知蘭是越看越狐疑，總有種似曾相識的感覺。
最後，還是忍不住地問出了口，「你這香腸的做法，怎麼跟我叔做的一模一樣？」