第130章 首次內部試屠宰測試（求首訂）
胡安走進待宰欄。
用繩子輕輕套住牛的脖子，引導它走到放血架前。
牛沒有掙扎，沒有叫喚。
自己走上放血架，站好。
胡安找准頸動脈位置，一刀下去。
血從傷口噴出，流入血水收集系統管道，流向室外收集池。
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放血很快，牛隻沒有掙扎，安靜地死去。
約翰在旁邊點頭。
「這次刀口精準，比昨天好。」
軌道輸送機啟動，滑輪掛在牛的後腿關節上。
電機運轉，牛隻被吊起來，沿著鋼軌滑向分割區。
胡安和路易斯一人站一邊，開始去皮。
刀貼著皮和肉之間的筋膜走。
從頸部往下，沿著中線。
一刀一刀，皮被完整地剝下來。
沒有傷到肉，沒有破皮。
開膛從胸部到腹部，一刀劃開，內臟露出來。
腸、胃、心、肝、肺。
沒有劃破腸胃，沒有污染肉質。
路易斯把內臟，一件一件取出來。
放在不鏽鋼托盤上，推到獸醫本面前。
本開始逐項檢查。
肝臟顏色暗紅，表面光滑。
無病變、無結節、無寄生蟲。
肺臟粉紅色，無積水、無結節、無異常。
心臟完整，心室乾淨，無血栓、無畸形。
腸道粉白色，無炎症、無寄生蟲、無異常。
本把每件內臟都仔細翻看。
確認全部健康，在檢疫記錄上簽字。
「內臟全部健康，牛隻無病變、無寄生蟲、無異常，適合屠宰。」
胡安和路易斯開始分割。
眼肉從第六根肋骨，到第十二根肋骨，沿脊椎兩側切下。
胡安主刀，刀口平整。
厚度三厘米，重量四百零五克，接近標準。
西冷從腰椎橫突下方切下。
路易斯主刀，去除脂肪蓋。
厚度二點五厘米，重量三百四十五克，幾乎完美。
菲力從脊椎內側切下胡安操作，去除筋膜。
厚度三厘米，重量三百零三克，達標。
上腦從頸椎，到第五根肋骨。
路易斯主刀，沿肌肉紋理切下。
厚度三厘米，重量四百四十克。
米龍從後腿內側切下。
胡安操作，去除筋腱。
厚度二點五厘米，重量三百四十七克。
每個部位分割完，立即稱重、貼標、錄入信息。
路易斯負責稱重，電子秤顯示數字。
他報給艾瑪，艾瑪在本子上記錄。
標籤印表機，打出一張張標籤。
部位、重量、時間、等級，信息完整。
損耗率計算出來，百分之四點二，低於百分之五的控制目標。
約翰逐一檢查分割品質。
每塊肉都翻看一遍。
雪花紋理、色澤、厚度、重量。
「全部達到頂級供貨標準，品質穩定。」
本檢查車間衛生。
地面無血水殘留，排水坡度達標，血水全部流到收集口。
牆面無不鏽鋼板脫落，無血水滲透。
消毒池、洗手池、風淋室全部正常。
刀具消毒櫃正在運行。
用過的刀，全部放進去消毒。
血水收集系統管道暢通，收集池密封良好。
無害化處理區燒爐點火。
內臟和廢料正在焚燒。
尾氣通過淨化裝置處理後排放。
本走完整條生產線。
確認沒有衛生死角、沒有異味、沒有血水淤積。
「車間衛生全部達標，無殘留、無異味、無血水淤積，符合食品加工衛生標準。」
蘇辰拿起一塊眼肉，翻看雪花紋理。
脂肪分布均勻，白色紋理在紅色肌肉間穿梭，像大理石的花紋。
色澤鮮紅，有光澤，沒有發暗、沒有發黑。
聞起來有淡淡的肉香，沒有腥味、沒有酸味。
跟外發加工的牛肉品質，一模一樣，沒有任何差別。
系統彈出一條提示：
【首次試運營成功】
【產業鏈完整性提升】
【牛肉保鮮時間延長10%】
蘇辰關掉面板。
這些加成對他來說，只是錦上添花。
真正重要的，是加工間能正常運行。
他把數據記錄在台帳上。
屠宰時間、放血時間、分割時間。
損耗率、品質等級、衛生狀況。
每項數據都寫得清清楚楚。
胡安和路易斯，站在分割台前。
看著自己親手，分割出來的牛肉，臉上帶著笑意。
「老闆，我們真做成了。」
胡安搓了搓手。
蘇辰拍了拍他的肩膀。
「幹得不錯，繼續努力。」
老湯姆拿著相機。
從屠宰區拍到分割區，從分割區拍到冷藏區。
把加工間裡里外外，拍了一遍。
「老闆，這些照片可以留作，牧場發展里程碑資料。」
蘇辰點頭。
「存檔。」
艾瑪把試運營數據，錄入電腦。
生成一份完整的試運營報告。
屠宰數量一頭，總重量三百五十公斤。
分割肉品，淨重二百七十公斤。
損耗率百分之四點二，品質等級全部頂級，衛生狀況全部達標。
設備運行全部正常，人員操作全部規範。
蘇辰看完報告，確認沒有問題，合上文件夾。
「約翰，明天進行第二次測試，進一步提升效率。」
約翰點頭。
「流程可以優化，放血到分割的時間可以壓縮。」
「今天用了四十分鐘，明天爭取壓縮到三十分鐘。」
蘇辰看向本。
「明天你繼續在場監督，確保衛生不降級。」
本點頭。
「放心，我會全程盯著。」
獸醫本現場開具，試運營合格證明。
簽字確認，蓋上自己的私章。
「蘇辰，加工間具備正式運營基礎條件，可以申請官方驗收了。」
蘇辰接過證明，收進文件夾。
加工間全面通風消毒。
排氣扇全部打開，往外抽風。
把車間內的異味，和水汽排乾淨。
消毒燈打開。
紫外線照射整個車間，殺滅空氣中的細菌。
門窗關閉，加工間進入封閉管理狀態。
只有蘇辰、艾瑪、老湯姆。
胡安、路易斯、約翰和本能進。
其他人一律不准靠近。
蘇辰站在加工間門口，看著緊閉的大門。
試運營成功了，接下來就是官方驗收。
驗收通過，加工間就能正式運營。
鎮長喬治帶隊。
州衛生部門哈里森、州農業部門克雷格。
還有食品藥品監督管理局的一個官員。
以及他們的手下或同事。
一群人開著三輛車，到了牧場。
蘇辰、艾瑪、獸醫本在加工間入口迎接。
喬治走在最前面，穿著西裝。
手裡拿著文件夾，臉上帶著笑。
「蘇辰，今天驗收組過來，一次性把所有手續都辦了。」
蘇辰點頭。
「麻煩各位了。
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