晚上發工資自然又是一片歡聲笑語，下午比賽完畢，晚上就加薪水。
原本定下的是200到500，但只要拿到8.5分以上的都是300起步。
一些能明顯感覺到基本功很紮實的，幾個大師傅都是給的9.2分以上。
這些就是加五百塊錢。
紅案因為是黃永華打分，他老好人想著讓人多拿點工資，評分標準稍微高了些，這一組人是最舒服的。
六個紅案基本都加了四五百塊。
水台是周建國打分，素案陳芝虎和吳師傅他們打分，沒太大差錯給的分也很高。
爐台師傅就難了，他們是備菜、烹飪、裝盤出品三個方面綜合分。
大多加的三四百塊。
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但他們也沒多少怨言，紅案和水台、素案本身的工作量非常大，比他們要辛苦許多。
廚房有一句話，墩子師傅只要想做事，那就有做不完的事。
關鍵是他們還不涉及到出品，功勞只有廚房能看到，客人和老闆看不到。
正常情況下墩子師傅的基本工資要稍微偏低一點，正好借著這次評選給加上去了。
「小白，下次發工資你自己來啊。」發完最後一份工資，陳芝虎有些興趣缺缺。
等會員上線，南海國賓這邊基本就不用他忙活得了。
「我來發？」
「對啊，以後你就是這邊的廚師長，別給我丟人就好，接下來我要去香港忙了。」
「喔！」小白心裡有些振奮。
這相當於把一店教給他了。
「二店那邊的粵菜也要盯著點，兩邊定期交流。」
「以後的菜餚更新速度放緩一點，我定期回來檢查出品方向。」
「還有，裝盤不要太過花哨，現在一店逼格已經起來了，讓客人吃好，吃的舒服才是廚房應該做的。」
「原材料上面繼續把關，供應鏈有問題直接找阿伯反映，不用給採購面子，有事就打我電話。」
「魚仔和大春他們你多帶帶，等我香港那邊理順了就把他們叫過去。」
一件件事說下去就像託付廚房一樣，實際上也差不多。
南海國賓是陳芝虎一手改造到現在這種程度的，他很自豪，但接下來也確實沒他什麼事。
就算他繼續擔任總廚，也就是嚴格維持廚房的戰鬥力，大創新方面是不可能有的。
反而香港那邊能做的事非常多，會員制餐廳也是一個極具挑戰性的項目。
……
第二天一早，陳芝虎開車帶著譚雯來到香港。
工人們還在清理建築垃圾，包括從山坡掉下去的水泥塊這些都要清除掉。
然後破壞的草皮也要重新種植。
這些都是街道物業要求的，不然又會罰款。
銀行的pos機也送過來了，餐廳消費用信用卡以及電話轉帳、現金支付都可以。
讓大頭去協助譚雯安裝電腦系統，他開始查看小樓送來的人員資料。
因為開的工資足夠高，餐廳的地段又足夠好，登報過後有許多人要過來應聘侍應生。
不過小樓在電話裡面篩選了一批，身高不夠的全部給剔除了。
剩下的人員資料他發了一份給物業公司，讓他們代為篩選。
不要有前科的工作人員是陳芝虎的要求，也是物業的要求。
這裡的常住人口非富即貴，大多有著自己的律師，稍微出點問題物業公司就會被告死。
陳芝虎的餐廳也一樣，招聘方面非常的小心。
有吸d史的不要，被拘留過的不要，有幫派傾向的更是不會沾邊。
最終剩下十五份資料，清一色一米七五以上的小青年，大多是初中或者高中學歷。
資料上都有一張照片，昨天小樓已經親自看過的，其中有些甚至稱得上一句「帥哥」。
「陳廚，前廳招這麼多人？」昨天還打電話問了，十五個人會不會有點多，但陳芝虎說還要再招三個。
「還要有人洗碗拖地啊。」點上香菸，他開始琢磨工資分級的事兒。
「這些不請雜工嗎？晚上請一些兼職雜工很便宜的。」小樓最近也了解了一下香港的餐飲行業。
晚餐都是從六點開始，持續到晚上十點。
有些阿姨大叔他們會專門找晚上的兼職，做兩份工，工資也不會要很多。
「不要，全部都是我們自己干。」陳芝虎搖了搖頭。
「那他們如果不願意干呢？」
「那是工資沒到位，工資到位我都會洗碗。」深吸一口香菸，隨即掐滅，他開始規劃前廳的工資等級。
陳芝虎帶團隊杜絕拿死工資，哪怕幾百塊錢的績效都會認真去做。
他第一次應聘南海國賓總廚就要了廚房獎金也是因為如此。
「死工資」三個字，對底層打工人而言是沒有希望的工資，又怎麼會讓他們拿出主動性。
星空餐廳肯定會繼續在績效上面下功夫。
廚房和前廳的基本工資早就定下，廚房是按照能力定下，前廳統一是七千塊錢。
另外每個職位還有兩千塊房補。
除了這些以外，香港的服務人員還有另一個收入，那就是小費。
香港受到西方文化影響非常大，小費文化雖然不是涉及到方方面面，但這種高端餐廳肯定會有。
但星空餐廳肯定是沒有，陳芝虎直接做成「加一服務費」，15%的服務費用。
有了「加一服務費」，一般客人都不會打賞了，因為這是他們應得的服務，只有少數客人會打賞三十五塊錢，算是意思一下。
因此陳芝虎做的工資分級前廳後廚要分開。
後廚的績效和營業額以及好評掛鉤，前廳的績效直接就按好評數量計算。
每一桌客人消費的「簽單」上面會有兩個項目評價，菜品、服務。
每一項有「好」「中」「差」三個分選，打鉤即可。
客人如果願意就勾選，如果不勾選就默認是中評。
而且餐廳是不允許侍應生讓客人給好評的，這樣會騷擾到客戶。
客人有評價菜品和服務的權利，陳芝虎要根據他們的評價來調整績效，以及給前廳侍應生進行「工資分級」。
基礎工資七千塊沒的說，然後在這個基礎上有個明確的升級系統。
好評攢到一定數量可以進行升級，每升一級胸口增加一個星星，當月績效增加一千塊錢，而且他設置的上限很高，足足有20級。
也就是說侍應生一個月拿三萬都有可能。
當然，這是理論狀態，具體的參數他要在開業後慢慢調整，一萬五過後肯定會增加難度。
除了工資以外，當月星星比較多的侍應生可以在下個月優先選擇服務客人，工作內容也是以前廳為主。
星星比較墊底的則是從事洗碗、拖地這些工作。
等下個月繼續淘汰侍應生下來，他們才會回到前廳。
每個月一次輪換。
客人覺得你做的好，那就去做服務，覺得你做的不好，那就去做雜工。