所謂太史宴，就是清末廣東翰林江孔殷（號太史）在其私邸「太史第」創製的菜系，以吃蛇為主。
在民國時期風靡廣府，甚至帶起了一股吃蛇的風潮。
周建國的太史宴傳承是家傳，他爺爺就是民國時期的江家廚子，學到的是正宗的太史宴。
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當時因為江家公子「南海十三郎」要到香港讀書，江太史便派了人來照顧起居飲食。
查家同樣也是江家廚子之一，當時就是被派過來了。
不止是查家，後來江太史家道中落之後那些廚子和學徒們四散開來，許多蛇館都吸收了太史宴的烹飪技法。
兩廣吃蛇的習慣都受到太史宴影響，比如廣西老表抓到蛇就要死一隻雞，這也是從民國時期就流行的太史宴滋補搭配。
北地會館的老闆姓查，江湖外號蛇佬倌，自從和周建國聯繫上之後兩人算了下輩分，當場認了個師兄弟，逢年過節還走動呢。
現在陳芝虎混的好，查雲光順勢也認了個師叔。
可惜他忘了避嫌這件事，師叔都叫出口了只能給個八分。
但最低分肯定是去掉的，他的處理手法乾淨利落，其他人大多數給了十分。
……
利苑這次沒派楊一帆出來了，這次是另外一個曾師傅。
對方抽到了青蟹和牛肉，運氣非常好，但也不好做出菜。
冬天的青蟹肉質肥美、膏滿黃多，優先做法肯定是清蒸。
但凡他選了紅燒或者燉煮口味分就不可能高。
這個師傅取了個巧，青蟹取殼子和蟹腳，肉斬塊送去清蒸，又調了個豉油汁。
看著樣子應該是準備在姿造上下功夫。
利苑的龍騰四海算是比較有名的海鮮大菜，對方攜帶的盤子也很合適。
陳芝虎看了下打了個九分。
兩個材料處理沒什麼問題，但同樣也沒有太出彩的地方，普通師傅也能處理好。
這就是抽到熱門食材的難處，搞不出花樣拿分。
繼續往前又看到熟人，澳門新亞酒樓的吳連城。
上次廚王大賽對方拿了第二名。
三個月過去，第一名搖身一變成為評委，他還是參賽選手，想想還挺讓人唏噓的。
吳連成看到他露出苦笑，曾經同台競技的選手已經功成名就，希望他這次能拿到尋味大師稱號吧。
他抽到的是鴨腳和海筍。
兩個都是大冷門，需要極強的食材處理能力來發揮兩種食材的本味。
陳芝虎關注了後稍微有些驚訝，鴨腳做的居然是點心，而且不是傳統的粵菜鴨腳扎，而是糯米雞的技法。
鴨腳先鹵，然後破皮脫骨，火腿丁、筍乾、糯米飯混合後填入鴨腳，再進行扣蒸。
陳芝虎覺得這道菜肯定可以，上菜如果澆鮑汁的話，類似於鮑汁鵝掌蓋澆飯，還帶著腊味兒。
這道菜記下，回去把鴨腳改成鵝掌直接當主食賣，一例58。
操作分他直接給了個十分。
一路轉過去，手上的打分表格漸漸寫完了，他拿來記事的電話簿也記了不少的菜。
出來參加比賽可是「偷菜」的好機會，哪怕評委都能學到一些真東西。
……
隨著時間來到三點半，電視台的記者也坐船過來了。
這次的主持人又換了個漂亮妞，身材曼妙，臉上帶著一些嬰兒肥，和譚雯有點像。
「老劉，這是哪個啊？」
「黎小姐，去年的香港小姐第三名喔。」劉師傅促狹的打趣了一句，「你想認識啊？人家可是玉女來著。」
「嘿嘿，認識一下又不吃虧，我可是很靚仔的。」陳芝虎的臉皮早就厚的和城牆一樣，開玩笑完全不在話下。
「哈哈，陳廚確實很靚仔。」路過的郭師傅也在猛瞧那個黎小姐。
這種清純玉女大家都喜歡，唔，廚子的騷不分地方，不分年齡的。
可能是注意到這邊三道色批眼神，黎小姐和工作人員簡單詢問之後露出驚訝的眼神，徑直朝著他們來了。
劉師傅接了個鬧鈴就出去了，郭師傅裝作有人喊他同樣消失。
兩人都四十來歲了，當面偷看小姑娘有點尷尬。
陳芝虎倒是無所謂，興致勃勃的打量了一下。
黃色連衣裙，眼睛笑眯眯的帶著懵懂，完全是譚雯的翻版啊。
「陳先生，你好！」對方直接伸出右手。
「你好！」他露出迷人的微笑，「黎小姐很靚喔，剛剛我看呆了。」
「嗬嗬，陳先生真會開玩笑。」美人捂嘴輕笑。
她也在打量陳芝虎，越看越覺得這個廚子靚仔，還年少有為呢。
「陳先生，新聞上說你年薪200萬，請問這是真的嗎？」
「應該是吧，可能還會超一點。」
……
五分鐘後，兩人結束了這個短暫的採訪，他也成功和對方交換名片。
這娘們看著清純，說話做事落落大方，有點意思。
……
四點鐘，所有選手開始出餐，一眾評委也回到評委席上，林書賢再次現身，和他一起的還有何生。
何生此時七十多歲高齡，卻有著充滿活力的精神面貌，高大體型出現在大廳門口立刻就受到大家的注意。
「何先生！」
「何先生！」
陳芝虎此刻也起身打招呼，對方可是香港巨佬之一。
沒記錯的話對方今年剛獲得廣州市傑出貢獻獎，也算是愛國商人了。
「嗬嗬，都坐下，我今天就是來湊個熱鬧，幫你們打打分。」在保鏢的簇擁下，何生占據了主評委的位置，林書賢就坐在邊上。
選手們也開始準備上菜了。
上次比賽小白是知道陳芝虎的策略的，第一個上菜，先讓評委漲肚子再講。
但他的算盤落空了，上次比賽第二名還在呢。
吳連成率先端菜上來，一份主菜姿造，16份例菜。
現場人比菜多，肯定有評委吃不到例菜，不過有些人負責方向不一樣，不需要全部吃的。
比如陳芝虎就是負責打姿造分的。
「第一道菜，糯米釀鴨掌！」主菜是分開的，六個帶著黃燜色醬汁的扣鴨掌錯落的擺在一個長碟子上，上面擺著翻卷的蔥絲，盤飾是一個金色仙鶴，邊上用果醬畫了一輪圓日。
他把菜送過來的角度也有講究，正好讓射燈下仙鶴的影子落在圓日邊上。
記者也在懟著猛拍兩張。
「第二道菜，蔥頭燒海殼！」
他簡單介紹了兩道菜就下去了。
小白這才姍姍來遲。
「第一道菜：魚肚燴豆腐。」豆腐碾碎，加入雞蛋重新蒸製後，又單獨把魚肚燒出微辣的紅燒口，帶著膠質的魚肚和紅燒湯汁澆到豆腐上。
陳芝虎看到微微點頭，小白這道菜創新的可以，屬於江湖菜用官府手法烹飪，有了他融合菜的風格。
「第二道菜：椒麻香酥魚。」豆腐魚去頭去骨，做成套筒狀醃製，然後又用豆腐魚做成魚餡填入套筒。
再把填好餡料的豆腐裹上一層薄薄的澱粉下鍋油炸，炸到酥香裝盤，撒上碾出來的自製花椒粉。
評委們開始打分了。
第一個就是吳連成的糯米釀鵝掌。
「顏色搭配不錯，一點綠意點綴的剛剛好。」陳芝虎寫下一個九分，「不過就拿參加比賽來說，這道擺盤不夠立體，仙鶴有點喧賓奪主了。」
今天是比賽，除了帶湯汁的紅燒菜，這道菜明顯可以進行更好看的姿造卻選擇平鋪的錯落擺放，一個金色仙鶴又搶了主菜的風頭。
「陳師傅眼神犀利，不過這道菜口味不錯。」劉師傅在姿造上打了個九分，不過口味上打了十分。
又到蔥頭燒海殼，這次陳芝虎給了十分。
這道菜應該的姿造和南海國賓有點類似，花朵狀，堆疊而上。
而且用的是小的春蔥頭，那股子綠意帶著油亮和蔥香，仿佛一朵盛開的綠花，中心位置用三顆枸杞點綴，十分沒毛病。
小白的兩道菜姿造他也看了，光是南海國賓的盤子就加了大分。
香港寸土寸金，就連盤子大多都設計的偏小，方便一張桌子上更多的菜，哪有南海國賓來的豪橫。
盤子留白位置足夠多姿造就肯定好看。
香酥魚是階梯堆放，還用了一點金箔碎屑和黑芝麻點綴，油炸出來的顏色也好看。
八分！
豆腐也給了八分，這是規矩。
不過其他姿造評委基本都給了九分或者十分。
「這個香酥魚有點意思，餡料裡面有一點濃郁的魚味，調製餡料還放了肥肉粒，溫度一高就融化成油水了，又嫩又鮮，和外面的花椒粉搭配的剛剛好。」有個師傅開口稱讚了一句。
「做法是以魚釀魚的路數，豆腐魚能做成這樣很有創意了。」
陳芝虎看他們這麼說也想嘗一個，便從桌上拿了一個。
這道菜吃的人挺多的，十六個例菜就剩下三個了，連何生都拿了一個。
他夾起吃到嘴裡，首先感受到的是烤出來的花椒香。
一口咬下，酥殼嘎吱作響，內里卻是白色的軟餡。
更難得的是這道菜炸的火候剛剛好，僅有外層的魚是酥脆的，裡面的餡料剛好熟了，帶著一點湯汁和油脂的咸鮮口迸發。
剩下一半他拿去蘸了邊上的泰式甜辣醬，味道更清爽獨特。
嘶，小白有點東西啊，這道菜除了製作麻煩沒別的缺點了。