晚上，陳芝虎再次開火，照例是李鵬飛幫他打荷。
不過今天他就炒幾道菜，等會還得去燕鮑翅間盯著。
炒的第一道菜就是川菜的清炒肚尖。
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先調了個白水芡，鹽、味粉、澱粉一點點水。
「川菜核心不僅是麻辣味兒，他們同樣追求食材的鮮嫩脆滑。」一邊幹活他一邊和李鵬飛教學。
「就拿火鍋來說，川菜講究的時候鵝腸鴨腸湯卷了就得撈，牛羊肉、腰片之類的都是這樣，一旦燙老了他們就認為不好吃了。」
鍋里的水燒開，醃製好的豬肚放進去之後立刻關火，用勺子輕推兩次，肚尖就像魷魚一樣翻捲起來立刻撈出。
然後開始爆小料，加入香芹炒熱之後下脆肚，直接用白水芡淋下去，一邊大火翻炒一邊勾芡。
出品白綠相間，這道菜的賣點就是脆爽的肚尖，屬於傳統的老川菜，不放辣也是正宗的。
「師父，這和粵菜差不多啊？」李鵬飛幫著擦乾淨盤子邊緣的湯汁，他見識也算有點兒，知道不少粵菜追求的也是鮮嫩脆爽。
「嗬嗬，以後你們見得菜多了就知道，全國十幾種菜系都有共同之處，也就南北差異大而已。」川菜和粵菜南轅北轍，但還真就不少地方都一樣。
第二道蘭花甲魚，已經蒸好了，他這會把紗布解開，裡面的湯汁倒出來重新勾芡再澆上去。
「這就是標準的北方菜系做法。」他開始拿筷子調整菜心做的蘭花邊，李鵬飛順手把紅椒絲蓋上去，造型一下子就出來了。
「北方高端菜系講究的是排場，食材要公認的好，做菜要有個說法，造型得突出。」
「最典型的就是海鮮，咱們這邊一條石斑魚根據鮮度不一樣，價格能從幾百塊掉到幾十塊，甚至沒人要。」
「但在北方沿海地區只要是名貴魚，皮毛不差都能賣個高價。」
沿海城市南北方基本就是以寧波和上海為劃分，從上海一路往北，菜市場的魚明顯品質差許多，老百姓對魚的鮮度沒有概念。
而在寧波一直往南，魚死一個小時到三個小時都能被老闆挑出來，價格也不一樣。
「那北方怎麼燒魚？不新鮮的魚都不好吃了。」
「燉！千滾豆腐萬滾魚說的就是北方做法。」燉久了新鮮魚和不新鮮魚差別就沒有了。
簡單說了幾句他從灶台下來開始片蝦。
一兩五的斑節蝦去頭去殼，然後把蝦肉滾刀切成蝦片。
他的動作飛快，仿佛變魔術一般，蝦子到了他的手上一眨眼就處理好了。
一個個大蝦片鋪好，他又輕輕拍了一些澱粉壓上去，然後去調酸湯。
凍過的小西紅柿拍碎，起鍋燒油，二荊條、泡椒下鍋先炒香，然後加入西紅柿碎。
「貴州的酸湯核心就是這個野生小西紅柿，酸酸爽爽的，容易出味道。」
調好味道，帶著辣味的酸湯先過濾殘渣備用。
然後再次起鍋燒油，蝦片全部在油鍋里滑到變色捲曲撈出，直接放到一個淺淺的湯盤裡面。
酸湯再倒下去，紅潤潤的，翹起的鳳尾蝦剛剛好，撒了一點蔥絲，炸香，搞定。
這道菜賣1288塊錢。
主要是蝦子貴，年底的海捕斑節蝦翻兩倍多了，一兩五的規格現在賣220塊錢一斤。
這道菜光是食材成本都逼近300塊。
他準備年後蝦子降價了再主推這道菜，酸辣的口味在鵬城還是有市場的。
還有一道韭苔炒咸五花，肉片給的不多，這算是口味菜之一。
油汪汪的，韭香和肉香交織肯定下飯。
幾道菜上完，擦乾淨手他來到燒味檔口，秦師傅正在帶著徒弟砍燒鵝燒鴨。
武仔茶樓出來的師傅口味上沒的說，燒鵝都快干成招牌菜了，高端招待幾乎必點。
「靚仔，給我砍一截脆皮大腸試試。」
「好的陳廚。」秦師傅的徒弟立刻取下一掛大腸。
外皮是暗紅色，刀放上去有一種金屬摩擦聲，光是聽這個聲音就讓人流口水了。
靚仔砍了一節下來然後用剪刀剪開，把裡面的油脂給剪掉。
剛開始做脆皮大腸做是把油脂先給去了再烤，結果味道不夠，裡面的大腸肉也偏老，後來才留下來的。
去掉裡面油脂之後砍成四五塊放到一個小碟子裡，他拿起筷子嘗了一個，頓時眼睛一亮。
酥、脆、香，而且大腸頭裡面的肉圈還軟嫩。
「老秦，這道菜ok了。」
「嗬嗬，我今天都試了幾次，徐總他們吃著沒問題的。」
拿著碟子來到燕鮑翅間，李鵬飛和大豬都眼巴巴的看著他，他一個轉身繼續吃。
丟，學徒想吃自己去偷吃，還惦記上師傅的。
把大腸吃完，又漱了漱嘴，這才開始嘗起了鮑鹵。
「阿生，明天開始讓人賣四頭鮑，38888一例。」這一批四頭鮑也一起熬的，風味更厚重了。
「收到！」
幾個徒弟瞪大眼睛，乖乖，四萬塊一例，好嚇人的價格。
家裡種地一年一萬塊都賺不到呢。
看到幾個徒弟驚訝的樣子他嗬嗬一笑，「以後你們跟我干時間長了，這些東西會越見越多的。」
餐飲行業是為數不多能從底層觀摩到天宮一角的地方。
又是撥了個電話給劉父，問他幾點到。
咸貨庫存告急。
「已經到東莞了，大概七點半到鵬城。」
「那就先把車開過來卸貨。」
「哎！」
……
七點半，兩輛麵包車一起開到廚房後院。
汪伯也過來了，他帶著夥計一起幫忙卸貨。
裡面各種咸雞鹹豬蹄成筐堆放，都是寨子裡曬出來的第一批。
還有一根紅彤彤的火腿看著就饞人。
「早就讓阿虎叫你們送貨，他非得不干。」汪伯一邊搬貨一邊抱怨。
極品咸貨是最難收的，這麼一批下來年前都能輕鬆些了。
「你單獨和他們算帳啊，這批貨的錢我不沾手的。」兩輛車送了3400斤貨過來大幾萬塊呢。
全是批量曬出來的，對鹽度控制的很好。
上次就已經送了一批過來了，這是第二批。
「隨你，明年還能繼續送嗎？」汪伯看了一眼火腿拿起簽子就要紮上去，劉父趕緊攔著。「這是幫娃兒送的，陳廚拿回家吃。」
師父一年三節的禮可不能讓酒樓給收去了。
「嘿，這個好，我也愛吃。」陳芝虎美滋滋的把火腿單獨拿下來。
唔，回頭搞點鮮筍燉燉味道肯定好。
「店裡幾個供應商平時能供得上貨就算了，明年供不上我讓他們送一批。」
「這還差不多。」汪伯放下火腿滿意的點了點頭。
幾個咸貨供應商送了這麼久貿然換人也不合適，有個補充就行。
反正他明年肯定是不需要催貨的了，不夠用就讓貴州送一批過來。
隨後小徐過來開始結帳，前期收貨的錢已經給劉父他們了，這次是看結餘多少，多退少補。
「老劉，寨子裡還有多少貨能出來？」拿著中華撒了一圈，他自己也點上。
「還有兩批，能賺錢就繼續曬，我又找到一家合作，他家十幾口壯丁呢，年前起碼能搞五千斤過來。」劉父眼睛放光的說道。
這五千斤他能賺三萬塊，還得是聽陳廚的，大家一起賺錢才能賺的更多。
「曬這麼快啊？別給我降低品質啊？」陳芝虎皺了皺眉。
「不會，我們現在一天還能曬九個多小時太陽，氣溫也夠低的，半個月出來的鹹肉品質肯定差不到哪裡去」
「那就好。」他點了點頭。
這就是南方高原的獨特優勢，氣溫低，光照足，不用多少鹽都能曬出來極品貨。
一批貨入庫，劉父連兒子都沒看，帶著幾個兄弟伙去happy去了。
賺了錢肯定要瀟灑一下，明天繼續回貴州拉貨。
不止是南海國賓要貨，香港那邊同樣需求很大的。
「大豬，幫我把豬腿放到辦公室。」今晚還得看咸心鮑肯定走不開的。
來到廚房，汪伯自己還在那砍咸雞，準備晚上吃宵夜。
現在店裡的現金和貨估摸著要超過300萬，他晚上都是住店裡的，不然不放心。
「阿虎，晚上我倆喝點兒？」
「得等我咸心鮑出爐，還有一會兒。」
「行，正好嘗嘗鮑魚味道。」老汪笑眯眯的點了點頭，又往咸雞上面撒了一把毛豆。
現在日子越來越有盼頭，以往和他不對付的領導看到他客客氣氣的，那些陳年往事也沒人提了。
再干兩年孫孫也可以送到香港讀書，想想就讓人開心啊。
……
晚上九點半，陳芝虎剛帶著徒弟們把咸心鮑弄好。
不過四頭鮑因為比較大的原因還放在鮑鹵裡面泡著，等明天早上再撈。
他拿著兩個小鮑魚，澆了鮑汁，來到廚房和阿伯一起喝酒。
說起來南海國賓的核心人物汪伯也算是一個。
採購安保都是他坐鎮，到現在都沒出過什麼岔子。
「來，黃酒煮好了，先喝一杯。」
「好。」
煮過的黃酒更香醇，一口下去還有著絲絲甜味兒，非常適口。
隨後他撿起一塊咸雞吃了起來。
這一批的咸雞是真靚，蒸出來的肉質顏色鮮紅，入嘴後肉還帶著彈性，那股子咸香同樣讓人驚喜。
「阿伯你會吃喔，這蒸了不到17分鐘吧？」
「哈哈，十五分鐘就拿出來了，蒸時間久了我不喜歡吃。」汪伯吃了一口也是讚不絕口。
「老早我跑山的時候就吃過這種咸雞，山里雖然窮，但真不缺一口好吃的。」
「那是自然。」他嗬嗬一笑，又去咬了一口鮑魚。
隨後兩人舉起酒杯又喝了一口。
黃酒入口柔，度數低，晚上喝點兒暖暖身子沒問題的。
「明年清明過後我還得去一趟雲南，看能不能搞點生鮮蓯蓉之類的。」
「不是說去華東嗎？」阿伯有些錯愕。
「都跑跑啊，兩家店運轉正常我這個總廚就沒必要天天呆店裡了，把高端食材供應鏈捋一捋吧。」
「行，到時候給你配倆最能打的。」他對陳芝虎是二十四個放心。
相處四個多月，他對陳芝虎的信任甚至比兒媳婦都高。
兒媳婦去給孫孫買玩具還找他報了一萬塊呢。
「對了阿伯，汪總最近和徐總他們炒股的事兒您知道嗎？」想到汪總最近有些春風得意，他便給汪伯提了個醒。
和汪總繼續講有點不識抬舉，還是和汪伯說吧。
「我知道，那伙子人我讓人查過，除了兩個北方佬都是有本事的。」阿伯抬頭奇怪的看了他一眼，「怎麼？你有想法跟著賺錢？」
這小子骨子裡透著一股沉穩，難道也被快錢迷住了眼？
陳芝虎搖了搖頭，「我不炒股，就是跟您講講，我覺得那個金少天天吹牛逼不像是辦大事的人。」
舉起酒杯，兩人又幹了一口，陳芝虎抓了兩顆花生米塞到嘴裡。
「我知道。」
「你知道？」他驚奇的瞪大眼睛，「汪總可是拿300萬去投資，而且按照炒股的尿性，說不定還得加倉什麼的，就像賭博一樣。」
「阿華現在春風得意，我勸也沒用。」阿伯無奈的說道，「先讓他試試吧，真要虧個幾百上千萬也不是什麼大事，只要店在就能賺回來。」
活了這麼多年他早就通透了。
甚至連徐總他們做局騙錢都考慮過，只要他把南海國賓牢牢抓在手，這些都不是大問題。
真要去勸兒子讓他老實一點，說不定父子倆還會吵架，家裡一地雞毛還影響酒樓運轉。
所以他索性不管，每天待在店裡把採購、財務、安保盯好了。
廚房還有陳芝虎，兩個定海神針在南海國賓就不會出問題，每天只要開業就是十幾萬進帳呢。
他把這些仔細解釋之後又舉起酒杯，兩人碰了一杯。
「你小子別因為女人跟他生氣就行，阿卿看樣子是沖著錢來的，阿華想玩就玩了，你家裡幾個女人不夠就在店裡服務員挑。」
「我生什麼氣，瀾瀾和蓉蓉都懷孕了，馬上都當爹了都。」他嘿嘿一笑，頗為得意的一口把酒喝了下去。
得知汪伯心裡有數他就放心了，汪總待他不薄，明年還準備在南海國賓掙200萬工資呢。