李君羨搖了搖頭。
自從跟了蘇先生。
他見過的離譜事情實在太多了。
現在就算有人告訴他魏王殿下能上天。
他都覺得很正常。
半個時辰後。
劈柴大賽終於落幕。
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李泰手裡的斧頭脫手飛出。
砸在院牆上。
魏王殿下兩百多斤的身軀轟然倒地。
他徹底累癱了。
連動一根手指頭的力氣都沒有。
胸膛劇烈起伏。
嘴裡吐著白沫。
滾滾也累得夠嗆。
它龐大的身軀直接往地上一癱。
四腳朝天。
大口大口地喘著粗氣。
小兕子拿著兩朵小紅花跑過來。
她把一朵放在李泰的肚皮上。
「胖鍋鍋真棒鴨。」
然後把另一朵放在滾滾的鼻尖上。
「滾滾也棒鴨。」
「你們都系第一名。」
小丫頭極其公平地做出了裁決。
李泰連扯動嘴角的力氣都沒有了。
他現在只想死過去。
蜀地的午後悶熱得讓人喘不過氣。
沒有風。
空氣完全凝固了。
小兕子發完小紅花。
小丫頭熱得直吐舌頭。
粉嫩的小臉蛋紅撲撲的。
額頭上全是細密的汗珠。
她跑到竹編搖椅旁邊。
兩隻小手抓住搖椅的扶手。
「鍋鍋。」
「系子好熱鴨。」
「系子想契涼涼的東西。」
小丫頭晃了晃搖椅。
蘇牧睜開眼睛。
他坐起身。
順手用蒲扇給小兕子扇了扇風。
「熱了？」
蘇牧摸了摸她的小腦袋。
確實熱出了一頭汗。
他轉頭看了一眼紫砂鍋。
高湯還在極其緩慢地煨著。
距離四個時辰還早。
蘇牧站起身。
「行。」
「哥哥給你做點涼快的東西。」
蘇牧從竹編搖椅上站起身。
他走到水井旁，打了一桶清冽的井水。
蘇牧從寬大的袖口裡摸出一個布包。
裡面裝著系統剛發放的蜀地特級冰粉籽。
這種植物種子在後世的西南地區隨處可見。
但在大唐，這東西還只是山野里無人問津的野草。
蘇牧拿出一塊乾淨的細密紗布。
將冰粉籽倒進去。
紮緊口袋。
他把紗布包浸入裝滿涼開水的木盆中。
雙手交替揉搓。
伴隨著蘇牧的動作。
原本清澈的涼開水開始變得黏稠。
透明的膠狀物質從紗布孔隙中不斷析出。
狗剩蹲在土灶旁。
他連眼睛都不敢眨。
死死盯著蘇牧手裡的動作。
這又是一種他從未見過的烹飪手法。
不用火燒。
不用刀切。
只是在水裡搓洗一把不知名的野草籽。
水居然就變濃稠了。
蘇牧搓了足足一炷香的時間。
直到紗布里的冰粉籽再也搓不出膠質。
他把紗布扔進廢料盆。
轉身從案板底下的暗格里取出一個小瓷瓶。
裡面裝的是系統提純的食用石灰水。
蘇牧往木盆里滴了幾滴石灰水。
拿起竹筷快速順著一個方向攪拌。
原本只是黏稠的液體。
在石灰水的點化下迅速發生反應。
「行了。」
「放半個時辰等它凝固。」
蘇牧把木盆端到陰涼通風的地方。
他轉身走向土灶。
「狗剩。」
「生火。」
狗剩渾身一激靈。
趕緊往灶膛里添了幾根細柴。
火苗重新竄了起來。
蘇牧拿過一口乾淨的鐵鍋。
架在火上。
他往鍋里倒了一碗清水。
接著放入幾塊顏色極深的蜀地老紅糖。
紅糖在熱水中迅速融化。
水面開始翻滾。
狗剩湊到鍋邊。
他明白先生這是要熬糖漿。
後廚的師傅也會熬糖。
但大多只是把糖煮化就算完事。
蘇牧拿起大鐵勺。
在鍋里緩慢攪動。
「熬糖。」
「講究的是火候和眼力。」
蘇牧的聲音在悶熱的後院裡響起。
不急不緩。
狗剩豎起耳朵。
恨不得把每一個字都刻在腦子裡。
「起大泡，水分剛乾。」
「這時候的糖漿能拉出長絲。」
「這叫拔絲。」
蘇牧用勺子舀起一勺糖漿。
往下傾倒。
糖漿在半空中拉出一條極細的透明糖絲。
狗剩瞪大眼睛。
他以前見過街頭賣糖畫的手藝人。
用的就是這種手法。
蘇牧沒有停火。
勺子繼續在鍋里攪動。
「再熬。」
「大泡變小泡。」
「水分徹底熬干。」
「糖漿冷卻後會變成白色的糖霜。」
「這叫掛霜。」
狗剩乾癟的胸膛劇烈起伏。
拔絲。
掛霜。
這簡簡單單的幾個字。
直接道破了熬糖的兩個最高境界。
如果拿到外面的酒樓。
這絕對是能當傳家寶的秘方。
先生居然就這麼輕描淡寫地教給他了。
鍋里的糖漿顏色越來越深。
表面泛起綿密的小泡。
極其濃郁的焦甜味瀰漫開來。
蘇牧突然撤掉灶膛里的柴火。
只留微弱的炭溫。
「做冰粉的糖漿。」
「不能拔絲，也不能掛霜。」
「要熬到顏色微稠。」
「透出極輕微的焦香。」
「這叫琥珀糖。」
蘇牧端起鐵鍋。
將熬好的糖漿倒入粗陶碗中。
糖漿呈現出極其漂亮的琥珀色。
濃稠度剛好掛在碗壁上。
流速緩慢。
焦香和紅糖本來的甜味達到了完美的平衡。
狗剩死死盯著那碗琥珀糖。
他腦子裡瘋狂回放著蘇牧剛才攪動勺子的頻率以及火候變化的時機。
他突然領悟。
廚藝的巔峰，根本不在於食材有多名貴。
而在於對這些最基礎的物理變化的極致掌控。
半個時辰過去。
陰涼處的木盆里。
原本的液體已經徹底凝固。
變成了一整塊晶瑩剔透的透明膏體。
蘇牧端起木盆走到案板前。
小兕子早就等不及了。
小丫頭搬著小馬扎湊到案板旁邊。
踮起腳尖往盆里看。
「鍋鍋。」
「這個水水變成凍凍惹。」
「好神奇鴨。」
蘇牧拿起玄鐵菜刀。
刀刃在水中划過。
沒有任何阻力。
整塊冰粉被橫豎切成均勻的小方塊。
蘇牧拿過幾個乾淨的白瓷碗。
用漏勺將切好的冰粉塊撈出。
裝入碗中。
冰粉在白瓷碗裡微微晃動。
晶瑩剔透。
蘇牧拿起大湯勺。
舀起一勺琥珀糖漿。
淋在冰粉上。
深色的糖漿順著透明的冰粉塊縫隙流淌。
顏色對比極其強烈。
蘇牧從系統空間提取出早已準備好的配料。
山楂切成細碎的顆粒。
西域進貢的葡萄乾。
還有剛炒熟去皮的花生碎。
依次撒在冰粉表面。
紅色的山楂。
紫色的葡萄乾。
黃色的花生碎。
配上琥珀色的糖漿和透明的冰粉。
一碗大唐版豪華紅糖冰粉徹底完成！