第165章 火候控制半步大師水準，重新出發又來探店了
為什麼一道菜在不同的地區會呈現出不同的樣子，陳舟看完了這位前輩的筆記之後，有了新的體會。
老話講一方水土養一方人。
海邊可能多鹽，盆地因為濕氣重可能嗜辣。
長期以來形成的口味偏好，是有區別的。
那麼一道菜品在流傳的過程中，肯定也會根據當地的飲食習慣進行適應改良。
繼續往後翻，陳舟很快便看到了鍋氣技巧的上篇。
這裡陳舟直接收到了系統的提示。
火候控制的經驗條亮了一大截，一直投入積分，水平一直上漲，幾乎把陳舟最近積贊下來的好評分數全部用光了。
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但，並沒像小說那樣，感受到洪荒之力在體內奔涌。
反而是一種通透的覺悟，在指尖萌生出來。
陳舟感覺從這一刻起，火候不再是需要揣摩的變量了，而是如臂使指、信手拈來的技藝。
「我這算是半步大師了。」陳舟心想。
筆記本上的，是科學技巧方面的上篇。
下篇的記載更偏向烹飪藝術和玄學，效果應該會不盡相同。
儘管如此，陳舟還是有點抑制不住，要炒兩道菜的衝動。
不過今天因為下午有事要辦，陳舟已經和老婆說好，由她來接孩子、買飯了。
以後機會有的是，無論在家裡還是店裡，陳舟天天炒菜，也不差這一頓半頓的。
陳舟在沙發上調整了一下姿勢，繼續閱讀起王前輩的回憶錄。
除了菜品研究、鍋氣技術。
筆記本上，還有這位大師的生平回憶。
總的來評價，這大概一個天賦異稟再加上勤學苦練的名廚自傳。
王桑二十多歲就在街邊賣盒飯時嶄露頭角。
很快就被廣福樓的女經理物色到了國營飯店。
他之後便放棄了鋁飯盒，一直在廣福樓工作。
除了早年間因為時代問題，生活條件有些艱苦，再之後的日子也算功成名就了。
感情方面，老前輩雖然一直沒有成家，但並非孤身一人。
他坦誠地回憶，當初之所以進入廣福樓，和這家飯店的女同事們制服好看，有很大關係。
陳舟也簡單翻看了幾眼，不是多麼穢褻的詞語，卻讓他感受到了欲望。
看到這部分內容的時候，林女士已經下班回來了。
她對丈夫翻看二手書的愛好早已習慣，把買回來的飯菜擺到桌子上之後，還湊到陳舟身旁瞄了一眼。
回憶上正寫到：
「我這輩子就後悔沒多..：：」
這一頁寫到此處就結束了。
林女士有一丁點的好奇，她問丈夫：「後悔沒什麼呀？」
食色性也，陳舟看女兒在小臥室，對林女士笑了笑：「你確定想知道？」
林女士永遠不會特別想。
但她點了點頭。
陳舟就給她翻到了下一頁，書接上文：
「後悔沒多....．.生幾個孩子，或者多收幾個徒弟，好把我的手藝傳承下去。」
林藝凡覺得這也沒什麼。
多正常。
她咂咂嘴，「怎麼搞得神神秘秘的？」
陳舟心想，老爺子給我玩斷章呢。
他回道：「我以為他後悔沒多做點好事。」
林女士：「嗯......吃飯吧。」
涉及鍋氣技藝的上篇，陳舟已經學習、吸收完畢。
經驗條大動，遠遠超過了當初殺魚大姐、以及鄭阿姨她們所能提供的經驗。
陳舟投入好評積分，把自己的能力提升了上去。
算是往大師方向，靠攏一大步。
至於下篇，刻在王前輩生前所用的那口鐵鍋上，余大爺跟他的後人正接觸著。
等余大爺把事情解決完。
陳舟有機會觀摩一下。
晚上，兩人聊了聊，余大爺提到，王的侄孫小王可能是欠了一筆債。
都已經被人堵上門了。
難怪出了這麼多二手東西，還要把他二爺爺的遺物賣掉。
老余打算出手幫幫忙。
無論是老大爺的財力還是人力，估計都不會是什麼大問題。
跟余大爺打交道還是老規矩，不要談錢。
但醃黃瓜可以。
「露天的黃瓜，馬上就過了採收期了，我店裡又醃了點，回頭給您再寄一份。」
余大爺有點無功不受祿的感覺。
他是把王侄孫的事情，當成自己的事來辦的。
所以跟陳舟回復道：
「我也有一道自製的小菜，到時候分享給你。」
陳舟：「抱拳」三連。
轉天。
這次傳說情報的事情，處理得差不多了。
陳舟也把關注的方向放到自己的小店經營上面。
【食客動態】上說，李老師今天還會過來。
陳舟覺得可以好好準備一下。
小份菜炒完之後放在餐盆里，這對菜品的品質會有些許影響。
現炒、剛出鍋的，肯定是最完美的狀態。
但炒菜的時候，陳舟忽然覺得，不用這麼刻意。
一來，陳舟是知道對方過來的，但對方不知道陳舟已經獲知了這一信息。
另一方面，不能說有美食博主來探店，陳舟就做單獨準備，然後等顧客來吃飯，就不是那樣了。
這不欺騙顧客麼。
情報是這樣的，有時候給人帶來驚喜，但有時候，也會消滅掉一些小驚喜。
本來如果陳舟在店裡見到李老師的話，心情會興奮一點，現在，全想著怎麼招待人家了。
午餐時段，陳舟見到了熟悉的李老師和小隋。
兩人搭檔依舊非常默契。
一個排隊，一個占座。
店裡，小師妹和小侯兩個年輕人，也對他們並不陌生。
小侯表現出來十足的驚訝：「我去，我在網上好像看到過他。」
小師妹其實也是第一次在現實中看到兩人。
但作為職場前輩，她得表現得穩重一點，趙儀琳淡淡說道：「以前就來過的，那時候，咱老闆還擺攤呢。」
侯文也了解過陳舟之前的一些事情。
他問道：「趙姐，你那時候就跟著一起擺攤來了嗎？」
「如來。」小師妹皺了皺眉毛：「我還在設計院遠程上班呢，在幫老闆處理離職的事情，就算是來了吧。」
「專業。」小侯點點頭，心裡跟著對趙姐也佩服了幾分。
另一邊，陳舟也跟來吃飯的李老師兩個人打了招呼。
「好久不見啊，李老師。」
李老師看起來比以前更年輕了。
「好久不見！」他笑著回道：「小老闆還真開店了，生意不錯啊。」
那可不是開店了嘛......陳舟抬起手，指了指自己的店面：
「我這就是借您吉言了，當初您來了一次之後，包子都趕不上賣的，後來我租了個底商，又雇了人。」
李老師大概記得，這跟當初擺攤的地方離得不遠。
「我這次可是有網友推薦過來的。」
李老師好奇地打量著店裡的小份菜，有魚香肉絲、松子玉米、小滷肉、拌菜等等，有七八種了。
看著品相都非常不錯。
他又看了看價格：
如果點兩三個菜的話，估計用不了二十塊錢就能吃飽。
陳舟邀請道：「您是正常吃飯，還是一樣來一份嘗嘗。」
李老師是工作在身的，「一樣來一份。然後再來四個包子，就以前我吃過的那個鮮肉包。」
「好，稍等。」
鄭阿姨手很穩，一點也不抖。滿滿當當盛了四個餐盤。
小師妹給幫忙端了過去。
與此同時，餐桌的小隋，已經在鼓搗拍攝錄製的設備了。
他看到陸續上來的菜品，說道：
「還挺豐盛，比網友說的還要多，這松子玉米和魚香肉絲是新上的。」
他調整機位，示意李老師開始品嘗。
李老師先夾了一筷子西紅柿炒雞蛋。
「這是道很家常的菜，老闆掌握的口味不錯，酸甜適度，帶一點咸鮮。即使跟別的菜混到一起，也算不奪味。
這要是和米飯吃，非常下飯。」
然後是當前店裡主打的葷菜。小滷肉。
李老師一邊吃，一邊評價道：
「雖然是小份菜，但用料挺講究的，老闆不糊弄，真有點滷肉飯那味兒了。裡面用了紅蔥頭，它跟普通的洋蔥還不太一樣，仔細吃就能吃出來。有點獨特的香味。」
小隋補充道：「這個也是下飯菜。」
李老師笑了笑：「我看好多顧客都是留了一勺湯澆在米飯上。」
依次品嘗過後，李老師著重說了一下魚香肉絲。
他先挑了食材來講：
「你看，受魯菜影響，這家店的魚香肉絲點綴了胡蘿蔔絲、青椒絲，跟傳統的川菜不一樣。過去的時候，我們買不到筍嘛。」
「豬裡脊很新鮮，上漿、滑油之後，口感滑嫩。」
「調味，是本地特色的魚香口。我估計你應該吃著也比較習慣。」
「我家那邊確實也是這樣做的，」小隋發揮著捧餵作用，道：「李老師你好像很喜歡這道菜啊。」
兩人的默契讓小隋精準捕捉到了他的反應。
李老師點了點頭，笑道：
「魚香肉絲這道菜很考驗火候，味道是炒進去的，不是拌進去的。而且講一個亮油不見汁，盤底可以看見紅油，但不能出湯。
做的時候，如果火候不夠，汁芡不能瞬間糊化收緊，包裹在食材上面。
那就變成一道湯菜了。」
李老師說的時候，似乎能讓人想像到魚香肉絲旺火快炒，食材在鍋裡面不斷翻滾的狀態。
小隋也有點想吃了。
但還保持著拍攝人員的基本素養，他說道：「那總結一下吧，李老師。」