馮正明從孫海負責分店離開後，他接著開車就去了朱旭和管偉負責的店。
這家店實際上算是馮正明幾家分店裡位置最好的一家店。
而且這家店也是僅次於西餐館街上那家店最大的店。
朱旭被馮正明臨時調去老洋房餐廳的時間裡，基本上都是管偉在負責店裡的事情。
朱旭回來後，他和管偉繼續搭配，也把店裡打理的非常好。
這家店算是開在滬城比較知名的景點上。
所以這家店也會經營到非常晚。
為了給那些來滬城的遊客，晚上能有一個便宜好吃，還能吃飽的地方。
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馮正明來到店門前，看到裡面依舊是人頭攢動，還有不少人在排隊。
這家店和火車站那家張磊負責的店，算是兩家在滬城最像是快餐店形式的店了。
馮正明依然是沒有走正門，還是從後廚的門直接進到後廚里。
進入後廚，馮正明立刻聽到後廚里，朱旭和管偉交替進行後廚指揮的聲音。
兩個人都分別負責一個灶頭，並沒有非常明確的分工，可以說是誰灶頭閒著就做外面客人點單的東西。
從報出的點單不難看出，這家店裡每天被點單最多的東西，和其他三家店都不一樣。
火車站那家店裡，點單主要是把子肉，或者是肘子和豬蹄為主，就是為了下飯。
孫海負責的那家店，更多被點單的是各種家常菜。
畢竟那邊附近家屬區和小區比較多，會有不少老人或者是上班年輕夫婦上門吃。
西餐館街上那家店，如今在江成哲的經營下，已經變成了一家餐館。
所以那家店每天接待的顧客，可以說是各種人都有。
那家店每天點單也基本上沒有固定，什麼菜都有可能會被客人點。
到了朱旭和管偉負責這家店裡。
被點單的除了把子肉、肘子和豬蹄，還有就是一些具有本幫菜特色的菜，或者是一些小炒以及一些燉燒的下飯菜。
這屬於來這附近玩的遊客，通常是找地方吃飯會點的一些菜。
有些是希望可以品嘗本幫菜的特色。
有些人吃不慣本幫菜，那麼就會點一些能吃得慣的菜。
點單上最多的菜里有，宮保雞丁、爆三樣、醬爆肉丁、蔥爆牛肉這些菜。
馮正明在後廚聽了一陣點單，聽了一陣朱旭和管偉對後廚管理。
他已經有了對這家店的一些改變。
既然這家店所處的位置，接待來滬城的遊客比較多。
而且遊客大多數也都是把這家店當成是一個餐館來吃。
馮正明決定乾脆把這家店就改成一家中端餐館。
還是繼續讓朱旭和管偉負責。
同時把店面稍微擴大一些。
讓單純只是要吃把子肉、肘子、豬蹄這些乾飯的顧客，可以在旁邊另一個快餐形式的鋪子裡吃。
這麼一來，也就相互之間的不影響。
既可以作為吃飯的地方，同樣也可以作為一個快餐店。
想到這種改變，馮正明見後廚似乎稍微清閒了一些，他才終於站到後廚門前。
一位學徒首先看到了馮正明。
「主廚您來了。」
其他人聽到聲音，也都是一起扭頭看向門口。
朱旭和管偉立刻笑著打招呼。
「馮師叔你來了。」
「馮師叔晚上好。」
馮正明笑著：「晚上好，管偉，我這次去京里，把朱旭抽調去餐廳那邊，沒有讓你去，是不是對我這個師叔有意見？」
管偉一聽先是一愣，接著和朱旭相視一眼。
然後管偉笑了：「師叔你這麼說，我要是說沒有意見，好像顯得我沒有上進心一樣？」
馮正明：「有意見是對的，所以我接下來準備安排你去學習一趟。」
管偉一愣：「安排我去學習？」
不光是管偉有些奇怪，連朱旭和後廚其他人也都是愣住了。
接著馮正明當著後廚眾人的面宣布自己計劃。
「我準備把你們這家店改造一下，把快餐區和餐館堂食分開，一邊是繼續做快餐，以把子肉、肘子、豬蹄、四喜丸子老四樣為主。
加上一些阿哲和我做的一些中西結合的快餐，全都放在快餐那部份的店面里。
這邊呢，就升級成正式的餐館，顧客可以正式的點菜了。」
聽到馮正明這樣的安排，後廚里眾人仔細想了想，都覺得這樣安排很好。
管偉：「師叔這樣好啊，這樣我們店也和江成哲的一樣了，我覺得我和朱旭一起，我們兩個肯定不會比江成哲那小子差的。」
很明顯，管偉和朱旭相處這段時間，確實是進步了不少。
他現在已經習慣了和朱旭搭檔。
朱旭也點頭：「馮師叔，這樣的安排確實更好，比現在我們快餐和餐館放在一起要更便利一些。」
馮正明接著說：「所以，我要安排管偉去學習，朱旭你在我餐廳後廚里，學了不少東西吧？這次你就不用去了，我相信你一定能幹好。
管偉你，我會安排你去一個本幫菜的老館子後廚學習，你要學會一些正宗本幫菜。
然後你要學會融合，把本幫菜和魯菜進行融合，之後你再回來和朱旭配合。」
聽馮正明這樣安排，朱旭和管偉仔細一想，也都對這樣的安排沒有什麼異議。
這麼一來，兩人在後廚里也可以有更加明確的分工。
而且能夠把本幫菜更好和魯菜相互融合。
之後餐館裡應付不同的客人，也可以讓兩個人更加遊刃有餘。
後廚里所有人都有些激動，以後他們的店變成正式餐館。
那他們也可以學到更多東西，經營的好他們也可以獲得更高工資。
這如何不讓後廚學徒們感到高興呢？
朱旭和管偉倒是同時想到，馮正明這樣的安排，其他店會不會有一些其他想法？
兩人對視一眼，朱旭開口：「馮師叔，我們的店這樣安排，那其他店？」
馮正明：「其他店，火車站那家店維持現狀，不過張磊我會調回泉城，讓他去匯泉樓後廚，跟他師父再好好學習一段時間後廚管理。
之後應該會給他另有安排，他負責的火車站店，會安排新的店長和掌勺。」
說完火車站店的情況，馮正明又說明孫海負責的店，也會是一樣的情況。
最後則是江成哲的那家店。
「阿哲的那家店呢，也是維持現狀，暫時阿哲也不會被替換，那家店算是交給他去全權負責了，我對他還是放心的。」
聽完馮正明這些安排，後廚其他人倒是沒有什麼過多想法。
朱旭和管偉心裡猜測到，馮正明可能接下來會有更大動作了。
他們兩人也是同時想到了，江成哲跟他們聊起過的，接下來要進軍中端餐飲市場。
現在聽馮正明這麼一番安排，朱旭和管偉知道，江成哲還真說對了。
馮正明這位他們的小師叔，確實是要進軍中端餐飲市場。
低端市場他依然占據，依靠乾飯鋪獨有的快餐形式，其實想要擴張還是比較容易。
高端的餐飲市場，馮正明有一家獨樹一幟的老洋房餐廳。
實際上至少在滬城是不用再去開第二家了。
但中端餐館市場，那可就是一個巨大的市場了。
現在很多人是把馮正明滬城幾家店，都給當成了是中端餐館來吃。
正是因為現在中端市場需求逐漸放大，但卻還沒有足夠多的好餐館填補空缺。
朱旭和管偉看來，馮師叔應該就是想要提前布局搶占市場。
馮正明看兩人的神情，他大概也猜到兩人心思。
「如果你們兩個覺得，繼續留在這家店裡不行，也可以和張磊一起回泉城匯泉樓，之後可以給你們另外做一些安排？」
朱旭和管偉趕緊說：「不用不用。」
管偉：「師叔我們願意經營這家店。」
朱旭：「我們對這家店已經有感情了，還是不要換了。」
馮正明笑了：「行，你們有感情，那希望你們可以好好經營這家店，我希望一兩年以後，你們這家店可以上我推薦指南必吃餐館榜單。」
這話讓朱旭和管偉也是有了信心。
「馮師叔我們一定努力。」
「對，我們一定會努力。」
馮正明：「另外這家店升級後，你們也可以以主廚身份，去參加一些比賽，甭管的是國內外的什麼比賽，你們去參加一下，也可以增長見識，提升你們的知名度。」
這可以說是給了朱旭和管偉更大的一份激勵。
去參加比賽，確實是能提升他們的名氣。
而且有了比賽的獎項，也可以把他們這家店變得更出名。
馮正明跟兩人交代一番後，他也從這家店離開。
沒有讓朱旭和管偉送自己，因為又來了一批顧客，兩個人還需要再忙一段時間。
馮正明轉悠了一圈，再次回到西餐館街上這家店時，終於沒有那麼多人了。
時間也幾乎是已經接近零點了。
中間馮正明還接到女兒的電話，把車停在路邊跟女兒聊了一陣。
算是把女兒哄睡，他才開車來到西餐館街這家店。
這一刻，馮正明覺得自己這個老闆還真挺辛苦。
沒辦法，誰讓自己的店太多了呢？
雖然知道各家店負責的人都信得過，即便是自己不出面，他們也都會把各家店經營好。
可馮正明還是想要親自到場，要和各家店的掌勺廚師們聊一聊，算是交交心。
現在西餐館街上這家店，真的可以算是馮正明滬城僅次於老洋房餐廳知名度的一家店。
江成哲在馮正明授意下，又是把旁邊一些店面兼併了一些。
現在這家店已經是足夠大，成為很多滬城人必吃店。
更關鍵是，在這家店裡，不只是能吃到江成哲的港式粵菜。
還可以吃到鄧懷川的淮揚菜，王瀚文的川菜，黃雲亮的閩菜，李耀和韓睿兩人的本幫菜。
甚至可以說，這邊後廚里的陣勢比馮正明老洋房餐廳里還要更大。
當然雖然陣仗確實更大，不過還是存在一些瑕疵。
其中最突出的一點，是因為鄧懷川、王瀚文、黃雲亮、李耀和韓睿五個人並不是江成哲的手下，所以他們五個的菜通常都是獨立烹飪。
很多時候，江成哲也不能對他們進行指手畫腳。
反倒是在他們需要的時候，還需要給他們安排一些學徒幫忙。
等於說，江成哲像是一個大酒樓的行政總廚。
可大酒樓里不同菜系又有各自的主廚。
他沒辦法去左右其他菜系的烹調。
雖說這樣也會讓幾個人之間有一些競爭關係，都會非常認真把各自菜做得更好。
但同時，不同菜系之間的協調工作，可能也會變得比較麻煩。
江成哲不少時候會對後廚管理有些頭疼。
比如今晚，有一桌客人點了不同菜系的菜，組成了一桌菜。
烹飪過程中，幾個人之間就在相互較勁。
到了走菜的時候，也出現了一些衝突。
甚至都爭搶想要先上自己的菜。
好在江成哲搬出馮正明，提醒了五個人馮正明已經回到滬城。
這也算是壓住了其他五個人，讓他們也不敢放肆。
可這種情況，多少也還是讓江成哲有些頭大。
他現在倒是更希望，這五個人多多被馮正明調去老洋房餐廳那邊。
但實際上江成哲也知道不是太可能。
畢竟五個人也都清楚，在老洋房餐廳標註能更加嚴苛。
他們五個人很多時候，必須要聽從安排，讓他們做出的菜也必須要符合要求，還要最大程度能夠配合上菜的節奏。
江成哲在晚上營業結束後，準備要找五個人好好談一談。
至少要確定一下，以後在後廚里，五個人能夠聽從自己的一些安排。
談話開始，氣氛還算比較和諧。
可是談著談著，五個人展現出一些對江成哲不服氣。
「江成哲在這裡，我們算是平等的，這家店確實算是你負責，你是店長，可是後廚也不能你一個人說了算。」
「而且你在店裡，總是會更多推薦你的菜，我們的菜往往點的客人少。」
「江成哲你這樣的安排可不對，我們的菜也需要向客人推薦。」
「對啊，江成哲你是店長，但也不能壓著我們。」
「你分明有意打壓我們。」
馮正明走進後廚，剛好聽到他們的談話，聽到這裡的時候，他笑了笑走出去。
「看起來，你們之間的意見還真不小？你們五個是準備要從我這裡離開了是嗎？」
馮正明聽完五個人對江成哲的話，他是感到很不滿的。
畢竟他剛和五個人談過不久，跟他們說過之後會為他們開新店。
結果五個人回到江成哲店裡，就開始跟江成哲這麼鬧起來。(本章完)