第131章 雞元寶，美，甚美！
道口燒雞要想做的好吃又正宗，工藝可不簡單。
送過來的雞，蘇塵沒有即刻斬殺。
而是先讓丁管家去燒一大鍋熱水，讓它們緩緩。
主要是雞在緊張的狀態下被宰殺。
肌肉中的糖原會快速分解，產生乳酸等酸性物質，會使雞肉的pH值下降，肉質可能會變得更緊實、口感偏酸。
等徹底放鬆，恢復正常的生理機能後，肉質會鮮嫩些。
還有利於殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。
而且這些活雞，據系統介紹已經是空腹12小時了。
它們嗉囊和腸道內的食物早已排空，消耗了自身儲存的糖原後，口感就會更好。
【記住本站域名 追書就上天天看小說，𝑡𝑡𝑘𝑎🅽.𝑡𝑤超讚 】
外面做的雞一般都沒有這麼多講究的。
簡直不敢想像，等這燒雞做熟了該有多香。
開始殺雞了。
蘇塵採用的是三管齊斷法。
就是頸下的血管、食管和氣管一起割。
不僅刀口小，雞走得還不痛苦，就很完美。
丁管家和兩個阿姨看著蘇塵冷漠的像個殺手，一秒封喉。
趕緊十分上道的在一旁給雞放血。
接著就是脫毛了。
蘇塵採用的純手工脫毛。
雖說現在脫毛一般都用脫毛機了。
殺好的雞丟進去，兩分鐘根毛不剩，比人工快多了。
但被脫毛機打過後的雞，肉都被打散了，連筋都是斷的。
沒有勁道，也沒有靈魂。
熱水調配到60度左右，將殺好的雞浸燙個兩三分鐘就可以開拔了。
拔毛的動作要快，大毛褪後再洗淨細毛。
蘇塵對著丁管家三人講解著裡面的注意事項。
很快就將一隻雞給處理好。
雞胴體潔白無瑕，每一寸肌膚都散發著溫潤如玉的光澤。
優美的脖頸，圓潤的胸脯，纖細的腿骨……
讓愛坤人士忍不住想要輕輕撫摸，卻又生怕褻瀆了這聖潔純淨的美好。
這一套流程下來，丁管家三人看的目瞪口呆。
這也太熟練了吧！
老闆，你是在屠宰場幹過嗎？
「爸爸~」
這時，糯糯小腳丫子啪嗒啪嗒地朝著這邊跑來。
她起床之後，便乖巧地自己洗漱好了，還換了一身漂亮的小裙子。
白色的蕾絲裙擺，在微風中輕輕飛揚，如夢如幻。
「哇塞，這麼多雞呀！耶！今天吃雞嘍！」
原本蘇塵還擔心這殺雞的場面過於血腥，會嚇到自家的小丫頭。
哪知道糯糯根本沒在怕的。
她歡快地跑到蘇塵身邊，二話不說，張開雙臂就要抱他。
奶香味撲鼻而來，嚇得蘇塵趕緊扔掉了手裡的刀。
「寶貝乖，爸爸身上髒，不能抱你了。」
「沒關係，可以親親啊~」
說完，糯糯就朝蘇塵英俊的臉上，軟軟的「bo」了一下。
是一個奶香奶香的親親。
丁管家三人也開始動手。
小傢伙看了一會兒，甚至還覺得管家他們拔毛的動作挺好玩的。
那肉呼呼的小手小腳，一直躍躍欲試。
「爸爸，我也想幫忙，我也要一起幹活！」
那楚楚可憐的小眼神，哀求的看著蘇塵。
仿佛說著「拜託拜託」了~
蘇塵自然是不會答應的。
幫不幫倒忙另說，傷到小手可就不好了。
「乖，你是小公主不適合幹這個，還是進屋玩吧，走，爸爸帶你先去吃個早餐。」
……
一個多小時後。
幾人齊力合作，五十隻雞總算是拔毛完畢。
這會兒得開膛了。
相較於一般的開膛。
道口燒雞講究的是要表皮完好。
得先在雞脖根處切一個小口，把嗉囊和三管啥的弄出來。
再把雞身倒過來。
從兩條腿後邊的龍骨下面，拿剪子圍著雞屁股那一圈剪開腹壁，弄出個環形的口子。
接著把手指頭伸進腹腔中，把內臟啥的都掏乾淨，完了還得多洗幾遍。
蘇塵再次當起了示範員。
咋說呢，這個掏下面的動作乍一看就有點怪怪的。
不過不等他多想，丁管家三人也開始動手。
掏內臟這活是個精細活，四人足足弄了兩個小時才處理好。
最後還得凹造型。
盤雞造型就是道口燒雞的一大特點。
把連著腳爪的那一小截剁掉。
然後拿刀在雞身上劃拉兩下子，把肋骨和椎骨中間那塊兒給切斷。
使的勁兒還不能太大，要控制好別把雞皮割破了。
雞皮一旦破損，在滷製過程中，雞肉的汁液就會流出，不僅外觀大打折扣，還會顏色不均、口感變差。
切了之後，就在雞肚子裡頭撐上一節竹竿定型。
再在雞尾上切個小眼兒，把兩邊大腿插進去，盤入腹腔內。
這樣可以讓雞的整體形狀更加緊湊，避免在滷製過程中散開。
雞翅也得來一刀，兩翅交叉繞過雞脖子塞進雞嘴裡。
讓雞頭昂起，造型更加美觀。
這樣雞身就變成兩頭尖的半圓形了。
掛在繩子上吊在別墅院子裡晾晾水分。
瞅著還真像一個個雞元寶，美滴很啊！
……
與此同時。
新的一周，一大早兩個群里就有人在討論，老闆會在哪裡擺攤了。
大家在上班或出門的功夫，還不忘四處看看，有沒有什麼地方有獨特香味的。
對樂樂奶奶而言。
這幾天還真是不好過。
兒子媳婦每天下班歸來。
看著餐桌上的一道道菜，連個盛飯的欲望都沒有。
兩人就癱坐在沙發上長吁短嘆。
對著手機里的臭豆腐照片發呆。
別說年輕人了，就連她這個老年人吃了一回臭豆腐都覺得身體有勁多了，連做夢想的都是臭豆腐的香氣。
然而，臭豆腐是不會再出現了。
老太只覺自己原本多姿多彩的老年生活，一下子就黯淡了下去
甚至連帶孫子都沒有激情了。
孫子小，不懂事，現在又放了暑假，在家更鬧挺了。
一天非得讓她牽著去公共廁所那邊看上八百回。
只是念念不忘並沒有迴響。
老闆很守信用，說了不來就真的不來擺攤了。
冰粉小哥這兩天，心情也是糟糕到了極點。
沒了臭豆腐哥在，他的冰粉生意直線下滑。
一天天的，就痴痴呆呆地望著那棵梧桐樹。
就像是失去神經，他感覺無法呼吸。
思及深處還會隨機掉落幾滴淚來，可憐得很。
……
(本章完)