準備著食材的祁安一直思索著這個年代的農村最緊缺的物資是什麼？
他需要抽空去市場上看一看，把各種品質的價格都記下來。
最後是每樣都要買上一些，再和掌柜混個臉熟，萬一有人問起，總得有個出處不是。
別到時候弄叉劈了，鬧出笑話是小事，被人懷疑的話，後果太過沉重，祁安不願去想。
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農具，鄉下有打鐵鋪子。
針頭線腦，煤油，蠟燭，下鄉的貨郎就有賣。
價格比城裡還要便宜，當然，質量也差一些，都是小作坊的產品。
各種品質的鹽，價格幾乎是統一的，票證時代開啟之前，他們不會找祁安幫忙。
看病的話，每個鎮子上都有醫院。
西藥，不生病的話，不可能大批量賣給個人。
想來想去，祁安能幫到的無非就是價格低一些的布，棉花，還有糖。
「老闆，大鍋菜還要多久？」
「老闆，豬頭肉好了沒？」
「要說地道，還得是五花肉地道。
一口下去，滿嘴流油，這個滋味，又香又解饞。」
「大腸頭才是好東西，這玩意兒比肘子都香。」
「…………。」
看到湧進棚子裡的四五個人，你一言我一語的聊起了天。
正在滷肉的祁安下意識看了下時間，中午十一點二十分。
這種大煤球火只有這麼大，因為爐灰的原因，還不能用風箱。
祁安想了想說，「至少五分鐘，幾位貴客家裡開飯這麼早的嗎？」
祁安話音落下，又來了四五個人。
同樣的價格，味道和品質和其他滷肉鋪子裡相比說是天差地別也不為過。
再加上這附近的商戶在四九城都算得上是有錢人，豈會差這點吃食上的花費。
祁安學著傻柱，大鍋菜做好的時候，把滷肉鍋里上面的浮油直接撇了兩大勺放了進去。
「咕嚕，咕咚，」吞咽口水的聲音此起彼伏。
看著已經聚集了近二十人，祁安連忙喊道，「各位貴客，還麻煩大家排個隊，現在開鍋。」
人雖然多，祁安的速度同樣不慢。
特別是大鍋菜，大勺一揮，收錢，找零，下一個。
「好……」
祁安剁出殘影的刀工極具美感，不時引來一陣陣叫好聲。
中午十二點三十分，午飯時間正熱鬧的時候。
除了藏起來的一個豬耳朵，一個豬口條，其餘全部賣完了。
這是郭師傅最喜歡的下酒菜，昨天跟傻柱打聽的。
看到站在棚子外沒有買到滷肉的七八個人，祁安只能抱拳道歉。
「老闆，晚上能不能給我預留兩斤豬頭肉，我這會兒就把錢給您付了。」一位客人說。
「老闆，我要一個後腿肘子，我給你壓五塊錢，咱多退少補，您看成嗎？」
祁安正要說話，一個身穿綢緞長衫的掌柜模樣的中年人抱拳說，「老闆，大腸頭都給我留著，有多少我要多少，這是十塊錢先壓這兒。」
祁安沒有接錢，再次抱拳施了一禮大聲說，「諸位貴客對不住了，今個沒有食材了，明個請早。」
祁安的話，頓時讓客人有了不滿的情緒。
「小兄弟，你晚上這是不打算營業了？」
祁安露出一個無奈的表情，指著招牌說，「我倒是想營業，可我那幫子兄弟每天只能送來這麼多食材。
現在去市場上買的話，不說能不能買到的問題，時間上也來不及。」
祁安的解釋並沒有讓客人滿意，又有人站出來說，「小伙子，就不能讓你兄弟明天多送點。」
「做生意，和氣生財。」
祁安心裡默念這句話，再次解釋說，「諸位可能不了解鄉下是什麼情況，十里八村能供我一個小店，已經盡力了。」
緊接著，祁安又指向滷肉的大鍋，接著說道，「還有一點，也是最重要的一點。
每一鍋滷肉，放多少水，多少配料，多少斤肉，都是有固定比例的。
若是隨意往裡添加，鹵出來的肉可就不是這個味了。
這種自砸招牌的事，咱可不能幹，我想諸位貴客能理解的吧！」
懂點門道的人都知道祁安說的是大實話，這也是中餐的魅力所在。
無論多高明的大廚也不可能每次做的味道都一模一樣，總會有細微的差別，只是一般人吃不出來而已。
若是隨意添加東西，那區別可就大了，說是砸招牌一點都不為過。
這次沒人接話了，不是這個味了還能好吃嗎？
「大鍋菜晚上還有嗎？」
一個突兀的聲音響起。
祁安想了想說，「看情況，不會每天都有。
除了食材的問題，我還要出去給鄉親們採購一些生活必需品，下午必須得抽出時間。」
重活一世，西安自然不想把時間都用在掙錢或是掙錢的路上。
等改革開放，他都五十歲了。
一切隨緣吧！夠花就好，有空間在反正也餓不著。
聽到祁安的解釋，身穿綢緞的中年人豎起了大拇指說，「喝水不忘挖井人，沒有被錢財迷了心，年輕人我看好你。」
「貴客謬讚，咱們四九城老爺們講究的是您敬我一尺，我敬您一丈。
沒有鄉親們的支持，哪有小子認識諸位貴客的機會。」
話說開了，幾人說說笑笑瞬間成了美食知己。
說出的話都是各酒樓的招牌菜，哪家的某個菜口味更正宗，某某廚師的那道菜堪稱四九城一絕。
通過聊天，祁安也知道了他們的身份。
不是大店鋪的掌柜，就是某個作坊的老闆，還有幾個附近運輸公司的經理和司機。
在這個晚上缺乏娛樂的軍管年代，美食和美酒毫無疑問是生活中很重要的一件事，特別是對於高收入的人群。
兩點鐘，手腳麻利的祁安清洗好餐具，打掃好鋪子就鎖了門，提著切好的豬耳朵和口條往豐澤園的方向走去。
祁安沒看到的是，在他鋪子的不遠處有一個夥計模樣的小廝一直盯著他。
直到他走出菜市場，這才轉身往東口鄭家滷肉鋪子裡走去。
鄭家的滷肉鋪子比祁安的小店可大多了，營業面積就有兩百平，後邊還帶個院子。
單說廚師就有三人，還有售賣物品的夥計四人。
祁安小店裡的滷肉，除了大鍋菜，其它鄭家鋪子裡全都有。
除此之外，還有牛肉，驢肉，燒雞，各種素菜以及各種魚類等。