雖然現在並非飯點，這個時候吃麵多少有些奇怪，但對於馬承意來說，每一個上門的顧客都是驚喜。
他瞬間回過神來，立刻起身，熱情的笑道：「有！肯定有，您進來吧！」
來人正是林玄。
問完之後，他打量起這家小麵館。
招牌已經有些老舊了，一看就已經使用了很多年。
店面的規模不大，粗略估計，也就四五十平的樣子，空間略顯緊湊。
跟著馬承意走進店裡之後，林玄迅速掃視著周圍的環境。
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店裡並沒有什麼難聞的異味，桌椅雖然同樣老舊，表面布滿了大量使用過的痕跡，但都被清理得乾乾淨淨。
這讓林玄對這家麵館的第一印象還算不錯。
如果真的是一個已經準備轉行放棄的人，大概率是不會如此注重店內衛生的，從這一點來看，馬承意對這家麵館應該還是抱有很大的期望，也在努力維持著。
「您要吃什麼，現在店裡只能做紅燒牛肉麵、油潑麵、雞蛋打滷面。」
馬承意臉上帶著一絲緊張與期待，趕忙向林玄介紹道。
「招牌是什麼？」
林玄目光在菜單上掃過，隨口問道。
他想通過招牌面來初步了解這家店的水準。
「紅燒牛肉麵！」
馬承意下意識地回答道。
紅燒牛肉麵，那可是當初這家店得以在街坊鄰裡間站穩腳跟的招牌面，收穫了無數的好評。
當然，那一切的輝煌都停留在馬承意父親還在的時候。
如今，時過境遷，再次說起店裡的招牌面，馬承意的底氣不由自主地弱了幾分，聲音里隱隱透露出一絲不自信。
「來一碗吧，沒有忌口。」
林玄沒有絲毫猶豫，立刻點單，他準備先嘗嘗這所謂的招牌面，再做進一步的判斷。
「好咧，您稍等啊！」
馬承意聽到林玄的點單，趕忙轉身，快步往廚房裡面走去。
這家麵館採用的是開放式廚房，林玄坐在座位上，可以將裡面的所有細節一覽無餘。
他看到馬承意走進廚房後，先是走到水池邊，認真地洗了洗手。
洗完手後，他才取了一把麵條，放入煮麵鍋里。
這一個小小的細節，讓林玄對馬承意的印象分頓時又提高了不少。
很多路邊小館的老闆或是廚師，往往容易忽視這種衛生細節，經常能看到他們抽完煙或者剛摸完手機，就直接上手接觸食材，全然不顧可能帶來的衛生隱患。
而林玄自己在擺攤的時候，就極其注意這種衛生細節，基本上都會常備一次性手套，一旦接觸過其他東西，便會馬上更換，以確保食物的衛生與安全。
所以，看到馬承意如此，林玄內心很是認可。
這邊，馬承有忙碌著。
紅燒牛肉麵的澆頭是提前炒好備用的，這是節省時間的常用做法。
麵條在鍋里翻滾著，馬承意看準時機，將煮熟的麵條撈起，瀝乾水分後倒入碗中，接著從一旁的大鍋里舀起一勺熱氣騰騰的牛骨高湯，緩緩倒入碗中。
隨後，他又取來一勺紅燒牛肉澆頭，放在麵條上，最後，他抓了一小把香菜，撒在面上，一碗紅燒牛肉麵便好了。
「您的面來了！醋和辣椒在桌子上，您自己根據口味放。」
馬承意端著面，放在林玄面前。
「好的。」
林玄點了點頭，目光落在面前這碗紅燒牛肉麵上。
乍一看，這碗紅燒牛肉麵其實沒什麼大問題，與市面上諸多售賣紅燒牛肉麵的小店相比，外觀上並無明顯差別，賣相倒也算過得去。
但對於經驗豐富的林玄來說，一眼便看出了其中的問題。
第一個問題就出在牛肉的切法上。
所謂「橫切牛肉豎切豬」，這是烹飪中一個基礎且關鍵的常識。
牛肉的肌肉纖維粗、長且韌性強，如果刀與牛肉的纖維走向呈 90°垂直，將長纖維直接切斷，那麼在烹飪之後，牛肉更容易被牙齒嚼碎，口感會變得軟爛且不塞牙。
反之，若順著纖維切，就會保留長纖維，咀嚼時就需要費力去咬斷，吃起來就容易覺得柴，甚至嚼不動。
而豬肉由於其纖維特性，切法與牛肉恰恰相反。
基本上哪怕是普通人不開店，自己在廚房多做兩年飯，都會明白這種比較基礎的事情。
林玄此刻算是深刻體會到了收音機播報內容里所說的倉促繼承，到底是有多倉促了，感覺這位馬承意完全就是個廚房小白啊。
除此之外，牛肉塊的大小也明顯不均勻，大的過大，小的過小，這在一定程度上也會影響烹飪的火候和口感。
其次，林玄的目光落在了麵湯上。
牛骨湯的浮沫沒有撇乾淨，麵湯中肉眼可見細碎的沫子浮在碗邊。
這些沫子是牛骨中的血沫，是腥味的主要來源。
好的牛骨湯，理應是沒有這些雜質的。
林玄檢查完賣相，這才拿起筷子，將碗中的澆頭攪勻。
紅紅的澆頭裡帶著大片的辣椒碎，這同樣是一處明顯的缺點。
大片的辣椒碎在食用過程中，很容易粘在上牙膛或是牙縫上，影響口感，給食客帶來不好的體驗。
林玄挑起少許的麵條，連帶著一塊牛肉送進嘴裡。
果然，不出所料，牛肉有些嚼不動，口感生硬，印證了之前當的判斷。
其次，澆頭的味道有些過咸，香料味過於濃郁，幾乎完全掩蓋了牛肉本身的肉香，讓人嘗不出牛肉原本的滋味。
至於麵條，林玄吃了一口後，默默搖了搖頭。
不能說麵條難吃，但一嘗就知道是那種機器成批趕製出來的面，口感中規中矩，不難吃也不好吃，毫無特色可言。
吃過這一口之後，林玄緩緩放下筷子，忍不住嘆了口氣。
林玄現在的口味，早已經被自己藝養刁了。
就拿眼前這碗面來說，經過觀察和品嘗，他發現幾乎找不到什麼優點。
牛肉切法不對導致嚼不動，牛骨湯浮沫未撇淨帶著腥味，澆頭過咸且香料味蓋過肉香，麵條也是毫無特色的機器製品。
難怪這家麵館已經到了瀕臨倒閉的境地。
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